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        老白茶的“陳香”到底是什么香?

        如豐富的內質、精湛的技藝、足夠的干度、適宜的轉化環境、充分的轉化時間等等,稍有不慎就可能會存壞茶,可見純正老茶香的形成是極為不易的。

        陳香作為老白茶最基礎的香氣,也是一般老白茶系列茶品中,較為容易廣泛提及的氣味,那么老白茶的陳香到底是什么香呢?

        老白茶的陳香是什么香?

        當被問起陳香是什么香時,每個茶友都有不同的感受。

        有人說,陳香像是老舊木房散發出的一種香氣。

        有人說,陳香是帶著塵土的潮濕味道,也有人說陳香就好像夏日里一場暴雨過后,空氣中散發著時而清爽時而芬芳的氣息。

        更有人說,陳香是歷經時光洗禮的滄桑之味。甚至,還有人說,沒有陳香的老白茶,就不是合格的老白茶。

        純正的陳香是老白茶的基礎代表香型,而其它的更深層次、復合的香型,則是在陳香基礎上更為個性的呈現。例如藥香、棗香、荷香、果香、等更多香型。

        陳香作為老白茶最基礎的香氣,也是一般老白茶系列茶品中,較為容易廣泛提及的氣味。

        陳香是品鑒老白茶的關鍵點

        茶香是一種特殊的香氣,是茶葉特有的一種令人愉悅,心曠神怡的氣味,而在品鑒白茶的時候最先遇到的就是香氣,白毫銀針淡雅,毫香十足,壽眉馥郁濃厚,新茶清冽,老茶更是變化無窮,荷香、棗香、陳香。

        漸漸的對于熱愛老白茶的茶客們來說,喝老茶不僅可以獲得養生保健的功效,聞香識茶,帶來的不僅是身心的愉悅和享受,老茶客甚至可以通過品聞茶香辨別老白茶的年份,因此品聞茶香變成了品鑒白茶中很關鍵的步驟。

        老白茶的陳香是怎么形成的?

        老白茶純正的陳香首先來自于白茶的生產地(優質的茶青),自古高山云霧出好茶,雨量充沛,云霧繚繞的高海拔山區的茶青香氣純正。

        陳香形成,與其獨特的工藝不無關系。在白茶萎凋時,經過萎凋的白茶香氣“張揚”,有陽光的味道,再經過長期儲藏轉化中微生物所產生的化學反應,形成了陳香的基礎氣味。

        此外,儲藏轉化與陳化,不僅在人工模擬自然發酵的過程中,解決了老白茶自然后發酵時間過長的問題。還能起到微生物對茶葉的構香、構色直接作用。以及由微生物產生的胞外酶對茶葉構味的間接作用,形成了以陳香為基礎香氣的特點。

        并不是所有的白茶都有陳香

        一般情況下,老白茶的內質越豐富陳香就越明顯,如果老茶的內質淡薄,那就算經過長時間的儲存,也幾乎不能產生陳香。

        在儲藏時需處處留心。產生陳香的另一個重要因素就是倉儲,老白茶想要產生純正的陳香味,就必須要有一個良好的倉儲環境,倉儲不當白茶就會產生倉味。

        如果儲存環境存在通風不暢、空氣濕度大、有異味等問題。加上茶葉具有極強的吸附能力,非常容易受到空氣中的水分和異雜氣味的影響,并慢慢吸收周圍環境的味道,從而產生“倉味”。

        如果說因為儲存不當,茶都存壞了,那茶香也就無從談起了。

        所以,并不是所有的老白茶經長年保存都會出現陳香。

        結語

        事物都有多面性,白茶的轉化亦是如此,若老白茶原料、成品等級和年份提升,轉化中的白茶會進一步升華,這一切,均由茶品品質、存放環境和漫長的時間共同決定的。

        老白茶最有神奇的地方,就在于它轉化的無限可能性。在儲存的過程中,從新茶到老茶,從1年到3年到7年甚至更久,它所展現出來的滋味、香氣,都會有非常明顯的區別。同一款茶,你在不同時段喝,都會有新的驚喜。

        所以我們建議喜歡白茶的茶友,可以自己存一些茶,邊存邊喝,親自見證白茶的變化,感受白茶與眾不同的獨特魅力。

        來源:茶藝大師工作室,信息貴在分享,如涉及版權問題請聯系刪除


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