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        喝普洱茶前,先搞懂這5個問題

        天氣漸涼,又到了喝普洱茶的季節了。普洱茶因具有較高的品飲、收藏價值,近年來在茶市十分盛行。

        但對于普通消費者來說,普洱茶的學問還很多,在喝它之前,讓我們先來搞懂這5個問題。

        普洱茶是如何分類的?

        普洱茶按照大的加工方法不同,分為生茶和熟茶。

        生茶就是鮮葉采摘之后,經過殺青、揉捻、毛茶干燥,即成為生散茶。壓成緊壓茶后,為青磚、青沱、青餅。

        新生茶茶性刺激,但是為后期留下了無限可能的轉化空間。

        熟茶是20世紀70年代初發明的人工發酵方式制成的茶,增加了渥堆發酵的工藝,加工成緊壓茶后,稱熟餅、熟磚、熟沱。

        生茶色澤黃綠至墨綠,湯色黃亮,有青葉香氣,葉底新鮮;熟茶色澤紅褐,湯色紅濃,有發酵氣味,葉底紅黑。

        需要區別的是放了幾十年的生茶并不是熟茶,因為它不是人工發酵的,只能稱為“老生茶”。

        普洱茶有哪幾種形狀?

        傳統的緊壓茶分為餅形、磚形、沱形、心臟形、金瓜形。

        傳統上來說,從遠途運輸和后期陳化的角度來看,人們稱之為“金餅、銀磚、銅沱、玉金瓜”。但從實際情況來看,不一定沱茶就比餅茶的陳化差。

        七子餅茶,每餅357克,七個為一提,用竹箬葉包成筒裝,寓意多子多福。

        磚茶有長方形的,也有正方形的。

        沱茶是碗臼狀,西南地區稱這種形狀為“砣”,后來演化為“沱”,由下關茶廠創制,所以常被稱為“下關沱茶”。

        心臟形茶也叫緊茶,更像一個蘑菇,因為有柄,非常適宜于藏區。

        金瓜茶是南瓜形狀,茶芽較多,時間長了會呈現金色,故稱為“金瓜”。

        普洱茶的嘜號怎么看?

        普洱茶在1985年以前,國家管理得很嚴格,生產、銷售統一由進出口公司管理,連包裝材料都統一印刷,然后由省一級的公司申請調撥再分發。

        因此,1985年以前的普洱茶身份都很明確,這就像我們有身份證號一樣,普洱茶也有自己的嘜頭編號和批次號。

        嘜號傳遞的信息很明確,一般是四位數,前兩位是配方年代,中間是主要茶青等級(茶葉均有拼配,因此是主要茶青等級),最后一位是生產廠的編號,昆明茶廠是1,勐海茶廠是2,下關茶廠是3。

        所以,我們看著名的7542老生茶,它就是1975年生產的,使用的是4級茶青,由勐海茶廠生產。

        如何挑選普洱茶?

        普洱生茶的挑選方式可以參考綠茶,普洱熟茶就比較特殊,這里著重講一下。

        從外形來說,應該色澤褐紅、條索肥壯,如果是餅、磚、沱,應該形狀勻整,沒有過多脫落的碎茶,也不至于緊結如一體。

        如果茶葉表面無光澤或呈現灰白色,并且有雜物,那就屬于品質不佳或變質茶。

        茶湯應該近似于紅葡萄酒般的色澤,屬于紅濃但通透明亮的,如果茶湯褐黑、渾濁不清,通常也不是好茶。如果香氣低沉有霉味,最好不要飲用。

        從味道來說,普洱茶應該厚重甜潤,如果寡淡無回味,也不是好茶;葉底應該仍保持彈性,色澤褐紅,如果葉底發黑、無彈性或已經完全腐爛,則意味著品質不佳。

        生普怎么喝?

        生普對于沒接觸過普洱茶的人來說,比熟普更容易接受,所以買生普的茶友很多。但是需要說明的是,新生產的生普,實際上就是綠茶。

        如果想要在生普中品飲到普洱茶那種真正的醇厚是不可能的,因為它還沒有經過后期轉化。這個轉化需要兩三年才能感覺得出來,如果在北方干燥的城市,一般放十年才比較好。

        如果沒有轉化,就沒有微生物發酵;沒有微生物,則沒有有益人體的菌群;沒有發酵,則沒有醇厚順滑的口感。

        所以,買了生普,不要急著喝,那樣和喝一般綠茶沒有區別,得放一段時間再飲用。

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