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        關于野生茶,看完這篇文章,超過99%茶人

        市面上流傳著各種關于野生茶的說法,包括野生茶能不能喝,都有巨大的爭議,最根本的問題在于,野生茶是什么并沒有搞清楚。后面爭來爭去,也是浪費時間,就好比一個人是誰都沒搞清楚,談論這個人的好壞功過,怎么可能說清。

        廢話不多說,進入正題。

        野生茶是什么?在不同的范疇里,所指是不一樣??赡苁侵笩o人種植的,也可能是指無人管理的,或者說前人種下放荒的,也可能指所處的環境是在森林里的。

        從枝條可以看出純野放多年的狀態

        (茗壽堂九畹茶園)

        這些是屬于茶園種植與管理的范疇,這些能不能喝沒有什么爭議,同樣的茶,符合這些條件,只能說環境生態更好,并沒有什么問題。

        布朗山國有林內的一處茶園

        我們這里要討論的是植物學分類意義上的野生茶,這個才是所有爭論的來源,也是市場上概念混亂,說法紛雜,似乎怎么也說不清的問題。

        |野生型茶的概念來源于植物演化理論

        植物學分類上的野生茶,更準確一點說是野生型茶,是來源于植物演化理論的。

        不管是什么植物,一般認為都有一個演化的過程,在茶組植物里面,也認為有一個從野生型到栽培型的過程,這個過程包括了自然選擇,也包括了人工馴化。那么茶組植物這么多,怎么看哪些是野生的,哪些是栽培的,哪些在演化路徑上更原始?這也有一個一般的認識。

        一般認為茶樹演化的過程是從喬木向小喬木和灌木,樹干由中軸變為合軸,葉片由大葉到小葉,花冠由大到小,花瓣由叢瓣到單瓣,果由多室到單室,果殼由厚到薄,種皮由粗糙到光滑,酚氨比由大到小等等。


        植物學上認為茶樹演化過程帶來的性狀變化

        (《中國古茶樹》)

        根據這個理論,或者說這種假想的演化路徑,我們可以把有一些分類視為更原始的樹種,稱為野生型茶樹或者原始型茶樹。

        |究竟什么是野生型茶

        究竟野生型茶是哪些種呢?

        (以下兩條虛線之間部分給學霸看的,普通人可跳過,不影響閱讀本文。)

        我們知道,茶樹屬于被子植物們、雙子葉植物綱、山茶目、山茶科、山茶屬、茶組(Sect.Thea(L.)Dyer)。茶組植物的分類有兩種不同的體系,按張宏達教授的系統,這里面有31個種(這個體系內也有不同說法,30個、32個等等)、4個變種(1998年),這里面云南分布有23個種,3個變種。而如果按照閔天祿的分類系統,茶組植物有12個種6個變種,云南有8個種,6個變種。

        為什么有兩個體系,因為是依據形態學來分,哪些性狀更基本,不同的學者有不同的觀點也很正常。當然隨著茶組植物基因的研究,也有新的觀點,但目前主要還是依照這兩類體系。

        這些種之間的關系也是有近有遠的,所以在茶組里面又分了幾個系(張宏達系統)。分別是:

        五室茶系(Ser.1QuinquelocularisChang)、

        五柱茶系(Ser.2PentastylaeChang)、

        禿房茶系(Ser.3GymnogynaeChang)

        茶系(Ser.4Sinenses)

        我們可以看一下這些“種”分別屬于什么“系”。

        這四個系的排布是按照性狀逐漸分化來排的。所以五柱茶系、五室茶系里面的種,一般認為是比較原始的,也就是比較典型的野生型茶。而茶系里面,被認為是比較晚演化出來的,就是栽培型茶。

        那禿房茶系呢?專家認為沒有前兩個那么原始,不是那么典型的野生型茶,但如果硬要分是野生型還是栽培型,那有的人還是算在野生型里面。

        除了野生型和栽培型,大家可能還聽說過過渡型茶樹,這個說白了就是野生型的特征和栽培型的都有一點,因為不是比較嚴謹的概念,現在在學術上已經不太提了。

        演化只是一個假想路徑,而且無論是野生型還是栽培型,也都同樣是經過這么多年演化的,和能不能喝沒有任何關系,在演化上認為原始的低等植物和所謂的高等植物都有能吃的,也都有不能吃的。

        我們要討論能不能喝,還是要具體落在是什么種上。

        在云南比較常見的野生型茶主要是:大廠茶(Camelliatachangensis)、大理茶(Camelliataliensis)、厚軸茶(Camelliacrassicolumna)、老黑茶(Camelliaatrothea)。

        我們依次來討論一下,先從最常見的大理茶開始。

        栽培歷史最久的“野生茶”

        大理茶種(Camelliataliensis)按照前面的分法,是屬于野生茶的。但是大理茶種其實是一個人工栽種歷史非常久遠的品種,有多久遠呢?應該說是目前所知栽種歷史最久遠的品種!我們大致說一下。

        大理茶種這個名字的來源離不開大理兩個字。大理蒼山半山腰有個感通寺,如果要了解普洱茶的歷史,感通寺是特別重要的一個地方。

        在明代,感通寺茶是云南首屈一指的名茶。像明代大儒李元陽,后來的高產作家馮時可、旅行博主徐霞客等等名人都有所記錄。這個不詳細展開,感興趣的可以看一下我2014年的文章《感通問茶》。值得一提的是,李元陽在明代就提到感通寺茶是越存越好喝的,是最早記載普洱茶越存越好的文獻。

        這個感通寺茶是什么種呢?大理茶種。不僅在感通寺內,在感通寺的周邊,有且僅有這個品種。

        2014年和大力去考察時在感通寺內拍的照片,上面清晰的標注大理茶種

        從茶果來看,也有明顯的大理茶種特征,當然不用懷疑,因為大理茶本來就是1925年由英國梅爾基奧爾根據采自蒼山的茶樹標本定名的。

        感通寺其實是南詔和大理國的傳統名剎,這個茶的淵源應該遠至唐宋,我們就算取一個下限,那至少也是明代,五百年的時間。

        其實還遠不止如此。我們一直說古樹茶,大家知道古茶樹最大的地區在哪里嗎?如果沒有古樹分布的全局觀,其實很多人都不知道。

        原始森林里的不算。真正古樹最大的地區是在保山、臨滄、普洱北部交界的瀾滄江沿岸。也就是昌寧、鳳慶、云縣、景東一線。這些地方有一些超大樹,有的單株干茶的產量在幾十公斤。采茶的時候,七八個人上樹你都看不見人影。

        茗壽堂曾經做的一棵超大茶樹的單株,

        當時樹上有8個人,你能找到嗎?

        這是什么概念?干茶能做一兩公斤,在任何名山名寨這就是妥妥的古樹了。那些名山的茶王茶后在這些大樹面前,只能叫弟弟,不對,應該叫孫孫了。

        這些超大樹是什么樹種?多數是大理茶種,也有別的樹種,不管什么樹種,按形態劃分,基本都是野生茶。

        這些大樹是人種的,還是野生的?肯定是人種的。很多地方都是一排排,非常有規律的。

        鳳慶北部的大理茶種超大茶樹

        這些大樹的樹齡有多大?這個不好說,但是真正種過大理茶的知道,大理茶長的太慢了,十幾年才相當于普通大葉種兩三年。如果我們認為班章冰島是幾百年的話,這些比班章冰島大好幾倍的大理茶大樹應該是多少年?

        不僅有這些大樹,還有稍小一些的,更小一些的,說明一代代都有人種這個品種。


        剛才那棵超大茶樹旁邊較小的一棵大理茶種古樹

        大大小小有規律種植的“野生”古樹表明

        這是延續種植了幾百上千年的當地原生品種

        那么問題來了?這些已經延續種植飲用了上千年的古樹茶,應該叫野生茶嗎?

        這個問題確實不好回答!

        現存“最古”和“最貴”的古樹就是野生型茶

        當年香竹箐發現茶樹王的時候(其實我剛才說的地區,同等級別的大樹不是一棵兩棵,只是香竹箐這個略粗一點,樹形也好看)。當地人都知道這茶樹是種的,而且村子周邊就是我說的情況,有稍小一些的,更小一些的,大大小小歷代種的茶樹都是這個品種啊。所以直接定位成“栽培型”茶樹王。??

        鳳慶香竹箐茶樹王,也被稱為錦繡茶祖

        但是植物學家來一看,這個應該是大理茶種,或者說即便不能確定是大理茶種,那也肯定屬于野生茶。

        這個就麻煩了,自相矛盾了。大家不信的話可以看任何一本古茶樹權威資料,看看樹種到底是什么。然后在上網查查錦繡茶祖,看看是不是被稱為“栽培型”茶樹王。

        百度百科關于香竹箐茶王的介紹

        寫的是栽培型古茶樹。

        四本關于古茶樹的專業著作,除了一本對樹種稍有猶豫,在大理茶種后面加了個問號,其他三本都明確指出,香竹箐大茶樹就是大理茶種野生茶。其實唯一一個猶豫的也不是植物學上有什么爭議,只是有所顧忌罷了。

        錦繡茶祖我們都知道,不僅是現存最古老(按照公布數據)的茶樹,同時也是最貴的茶樹,拍賣價格一公斤已經合上千萬了。你說能不能喝?你可以問問制茶的滇紅集團。

        這棵是茶王附近的一棵小一點的古樹,和茶王同一品種,植物學上屬大理茶種。和茶王的直線距離也就三十米。

        為什么說是大理茶種?懂品種的,看下圖就知道了。

        看茶果,看芽孢,看葉面,都是標準的大理茶種。

        這并不是什么稀奇的現象,我剛才說了,昌寧、鳳慶,云縣等地這都是隨處可見的,這在很多茶山就是世世代代都在種的,主流的本地品種。

        這樣的品種,你扣上個野生茶的帽子,然后就說野生茶不能喝?恐怕茶農不會同意吧。

        不僅如此,故事還沒完。大理茶種所制的紅茶被市場高度認可,也就是大家聽說的野生紅。茶農都想擴大這個品種,但是前面也說了,大理茶種長的太慢了。如果從茶果開始種,十幾年才能開始采摘,而且根本沒有量。

        大理茶種育苗生長緩慢

        所以茶農采取的辦法是,在前些年種的勐庫茶種或其他栽培型上直接嫁接大理茶!這個如果在專家看來,又作如何想?難道人工返祖了?

        在過去的勐庫茶種上嫁接大理茶種的“野生茶”

        我們這些年做野生紅茶,很重要的一點其實就是要區別是原生的大理茶種,還是嫁接的大理茶種。我們當然希望是要原生的大理茶,這兩種茶原料的價格也有很大的差異,嫁接的要便宜的多。

        這個問題先說到這里,如果您細心的看過一遍,對于這個大理茶種的“野生型茶”應該基本了解了。

        其他野生型茶

        其他的野生型茶種還包括厚軸茶(Camelliacrassicolumna),這個在紅河、文山州比較多;老黑茶(Camelliaatrothea),主要在楚雄州,尤其是雙柏鄂嘉一帶;大廠茶(Camelliatachangensis),曲靖這邊比較多,比如已經死掉的師宗大茶樹。這些茶其實也都是當地人常年飲用的,而且都有獨特的風味,只不過大家了解很少,產量也比較少。

        在有的地區,因為缺少普洱茶傳統,這些茶可能也被制成綠茶,不過基本都是當地常年采制飲用的。而且有些有不錯的保健功能。

        還有一些未確定具體種的野生茶種。比如在云縣白鶯山,其實有很多樹種,當地的大理茶種被稱為本山茶。除了本山茶,還有二嘎子、黑條子等等,常見品種十幾個,細分更多。這里面就有不少野生茶種。當然這些也是常年飲用的,而且白鶯山拍賣最貴的幾棵大茶樹,就是所謂的“二嘎子”品種。

        白鶯山二嘎子茶芽,茶種具體歸屬有爭議,

        但按前面的植物形態學來說還是傾向于屬于野生種

        野生茶到底能不能喝?

        你說這不是怪了嗎?你說了半天,不僅最常見的大理茶種可以喝,其他一些野生型茶種也都是當地人天天喝的,野生茶不能喝的問題是怎么出現的?

        所謂野生茶不能喝,這個說法是很含混的。一個說法來源于早年邊銷茶中混有野生茶原料導致藏民飲用不適,但是這個具體是什么原料還不好說,而且現在研究基本確定主要是工藝的問題而非原料問題。這個可以參看前面講普洱茶傳統工藝的部分。

        還有在普洱茶泡沫期間,有些人處于瘋狂狀態,一些是森林里面的非茶組植物被到處濫采混入到原料當中,可能出現過問題(具體什么問題現在還沒有看到確切來源)。

        原始森林中的野生茶樹(2012年考察)

        從業這么多年的經驗來看,應該這樣說,只要是當地常年采制飲用的,或者常年制成產品出售的,都是沒有風險的。這個和是不是野生型茶沒有關系,很多所謂野生型茶,種了很多年也喝了很多年,和栽培型茶只是人為的一個理論上劃分的概念,沒必要因為這個帽子而產生各種猜想。

        但是如果是個人到森林里面隨意采摘的,那就有風險了,因為你根本不知道你采的是什么!這個沒人能負責。即便外形像茶,也有可能不適飲用,甚至有毒,我在森林里考察也碰到過吃了麻嘴的。

        野生型茶好不好喝?

        這個跟問古樹茶好不好喝一樣,肯定有好喝的,有不好喝的。

        要看品種,看山場,看工藝。有的一看是野生茶,一看是野生紅,一看是野生芽孢,就說我喝過如何如何。你能從外觀上區分不同名山名寨嗎?都是大葉種你看得出來嗎?這都是胡扯。

        我們篩選一個品種,可能要試上百個茶樣,考察山場,調整工藝,這是你看外觀就能看出來的?

        這個問題沒那么復雜,你試一試,只要有品鑒能力,自己就知道了;如果沒有品鑒能力,那就多喝來源準確的好茶培養一下。

        最后的忠告

        野生茶的話題,今天就說到這里。人們世世代代都在種,都在喝的“野生茶”能不能喝是一個偽問題。被一個概念嚇唬住,杯弓蛇影、杞人憂天完全沒必要。這里要補充說明一下森林的茶。

        森林里面有的很多其實也是先人種的,有的可能是自然生長的,無論是哪種情況,有緣分喝到就喝到了,不要過分追求這個東西?,F在人心浮躁,要是炒作這個東西,會帶來意想不到的后果。


        易武國有林的高桿炒熱了,很多人跑到國有林(過去叫國有林,現在一般叫保護區)里找茶樹,這也就罷了。畢竟茶樹也比較少,茶樹附近清理一下,對森林沒多大影響。但是茶樹越來越難找,很多人開始在森林里開地種茶樹,這就非常危險了。

        現在國家這方面開始控制,國有林里新開地種茶被嚴格禁止了。我覺得非常必要。為了一點點利益毀掉森林,破壞環境就罪莫大焉了。

        來源:一碗茗粥 茗壽堂,信息貴在分享,如涉及版權問題請聯系刪除

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