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        如何鑒別陳皮的真假?

        鑒別陳皮的真假之前,我們首先要簡單了解“什么是新會陳皮”?

        新會陳皮是指在新會陳皮地理標志產品保護范圍內栽培的茶枝柑(又稱“大紅柑”)的果皮曬干,開成三瓣狀,并貯存陳化三年以上。

        新會陳皮除品種獨有外,水土、氣候與制作工藝這些特定因素,都造就了新會陳皮質量的道地性,成為新會陳皮優于其他產區的關鍵因素和真正原因。

        陳皮做舊滲入人為手段,如浸泡、染色、烘干,做舊的陳皮類別一般有兩種:洗水陳皮、染色發酵陳皮。

        洗水陳皮把發霉或外地陳皮經過水洗處理后當幾十年的“干倉老皮”銷售其特點是泡水后果皮膨脹不明顯,無內囊浮起,有異味。

        染色發酵陳皮特點是表面顏色較為深黑色,內外皮囊顏色均勻,泡水后有異味,內囊無浮起感,手觸囊內有泥巴般的粘性,易爛。

        由于人工手段干預,區分真假年份陳皮還是有一定的難度,但新皮人工做舊一般有以下特征:1.外皮油性過大,呈焦黑狀,這是由于急于使外果皮顏色加深而使用了高溫烘干所致;2.內囊表面過于光滑緊致,沒有任何脫落感層次感,這是由于泡水烘干所致;3.內囊顏色深淺不一,且過渡明顯、不自然,這是由于各部分浸泡茶葉水時間不同所致。

        那么問題來了,人為做舊的新會老陳皮,要怎樣區分它的真假呢?

        1.外觀有關柑普專家稱,一般五到八年的陳皮,外皮呈淺棕色,果皮細紋凹凸明顯,光澤鮮亮,內瓣自然泛黃帶白,有輕微脫落現象;高年份的陳皮外皮呈深棕色,內囊脫落較為明顯,做舊的陳皮則內囊無浮起感。

        2.氣味一般年份較低的陳皮的果糖含量較高,因此仍保留有清新的新會柑香氣味,隨著年份漸增香味漸陳,并且濃郁,而做舊的陳皮有明顯異味。

        3.口感年份較低的陳皮茶色呈淺黃,通透自然,入口稍帶果酸香味。陳化年份越高,茶色深度也逐漸遞增,呈棕黃色,苦味會相對減少,其口感愈變得順滑、甘、香、醇、陳。

        4.手感一般來說,陳皮質輕且易于折斷。用手觸感陳皮,年份越短皮身越軟,年份越長,手感越硬、質輕。特別在霉雨天時用手去感觸陳皮,年份越低皮身就越軟,由于短年份的陳皮仍含有大量果糖和水分,所以易受潮軟身,年份越長的陳皮,皮身的手感就越硬,容易碎裂。

        陳皮泡水喝是苦的,這是為什么?

        陳皮性溫、味苦。這是由于柑皮中含有一種由檸檬苷和苦味素構成的類檸檬苦素,這種物質帶有辛辣苦澀的味道,類檸檬苦素味平和,易溶解于水,有助于食物的消化。

        10年以下的陳皮有苦澀是正常的,煮或悶泡過濃,苦味物質浸出過多,與甜味物質比例不平衡就容易出現苦感。

        若想煮陳皮水的話,建議用蓋碗或其他器具泡過后,再放入煮茶器中煮,這樣就可以有效減少苦味的產生。

        金帆陳皮

        金帆十年陳皮

        產自新會核心產區,品質一流,尤為珍貴。外皮呈黃紅亮澤,內囊為淡黃色,陳皮果香濃郁,藥香明顯。滋味甘、香、醇、陳,甘甜清冽,讓人不舍下咽。

        金帆五年陳皮

        甄選廣東新會核心產區的優質茶枝柑,顆顆精選圈枝柑大紅皮。外皮橙黃帶褐,內囊為淡黃色,陳皮果香甜醇,濃郁芬芳。果香馥郁,入口陳香濃郁、甘香醇厚。

        金帆陳皮來自新會核心產區名門血統,品質百里挑一

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