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        醒茶,洗茶,投茶...泡普洱茶前要做什么?

        生長、采摘、篩選、制作、發酵、陳放...

        一餅普洱老茶到達我們手上時,已經經過漫長的歲月沉淀和輾轉奔波。唯有正確的處理方式,才對得起這份時光的禮贊。

        一些剛剛入門的普洱茶人,可能會先忙于茶具茶桌的置辦,但在搭建茶室之前,做好沖泡普洱茶之前的準備工作,才是品味普洱的重中之重。

        在黝黑飽滿的茶餅、沸騰蕩漾的清水,翹首以盼的茶具之前,還有醒茶、洗茶和投茶這三個大前提。


        醒茶

        在沖泡陳化數十年的中期茶之前,需要先使其從漫長的“沉睡"中蘇醒過來,才能使茶葉更快恢復活力,獲得更好的品飲體驗,而這一步就是醒茶。

        茶餅,茶磚等緊壓形式的中期茶,在品飲前兩周就需要準備醒茶了,以最常見的餅茶為例,醒茶前需要先撬茶,這里陸離給茶友分享一種簡單易學的手法。

        普洱茶餅可以分為餅面和內層,由于厭氧發酵時與空氣的接觸面不同,兩部分的陳化度是有很大區分的,因此撬茶時需要保持茶梗和葉片完整。


        用茶刀插入茶餅時,最好從側面的邊緣下第一刀,握住刀柄,緩緩把茶刀推進去,具體的力度視茶餅緊實程度而定。

        茶刀完全推進去后,向上方用力,把這部分的茶餅完整剝落出來,然后在重復側邊下刀的步驟,順著條索的間隙,一層層地撬開即可。

        茶葉啟得過碎,口感會有所失真,過厚又不容易完全沖泡開,導致茶湯滋味不均勻。而這種手法的話,能避免把茶餅撬得不成樣子。

        拆茶完成后,可以用干凈無異味的紫砂罐和白瓷罐裝茶,為了讓最下層的茶葉也能充分呼吸與蘇醒,需要留出足夠的空間,最滿盛三分之二就可以。

        如果罐子的密封性不強,可以在瓶口加蓋一塊消過毒的白布后再封蓋,之后要將罐子放在陰涼、通風和干燥環境下,蘇醒1到2周即可準備品飲。

        關于醒茶,還有一個專用的手法——水烘法,在快速醒茶,激發茶性和消除雜味等方面,水烘法都別有功效,具體操作流程為:


        (1)茶具上,以梨形的紫砂壺為最佳,這種壺體的蓋沿和通氣孔不容易進水,很適合以水為主要媒介的水烘法。

        (2)投茶量上,需要適當處理一下要沖泡的茶塊,在不破壞茶體,少制作斷口的基礎上,盡可能地把茶葉掰地再碎小一些,能提高水烘法的效果。

        (3)做好準備工作后就可以燒水燙壺了。陸離慣用的是專用電磁爐+日本厚鐵壺的組合,鐵壺保溫效果好,能確保沖泡時的水溫穩定。

        (4)投茶入壺,再蓋好蓋子。水烘法的關鍵步驟就來了,開水淋壺,讓水柱在壺身保持勻速游動,這個過程要持續十圈左右。

        (5)等壺身的水完全蒸發后,再小心揭開壺蓋,抓住壺柄,輕顛幾下讓茶翻身,使雜味充分揮發,注意這時的壺體溫度非常高,最好戴上隔熱手套后再進行。

        (6)完成顛壺后再蓋好壺蓋,再次進行開水淋壺和顛壺散味的步驟,具體手法參考第四步和第五步,整個手法重復3遍左右。水烘法完成后正常注水入壺即可。

        洗茶

        在六大茶類中,普洱茶是最需要注意洗茶的,等茶葉被水喚醒,條索盡情舒展,煥發出活力后,方可進入正式的品飲階段。

        普洱茶殺青和曬青等工藝是在曬場上露天進行的,風吹日曬難免蒙塵,之后存放周期普遍偏長,后發酵倉儲也很注重環境穩定,因此也難免會混入茶灰和雜質。

        但要注意的一點是,洗茶次數最好在三次以內,而且洗茶的速度最好眼疾手快,以免影響茶湯滋味。


        尤其是年份更老,茶性更溫和的老茶,洗茶速度太慢,次數太多的話,茶葉的真味可能也會被一并洗掉,白白損失掉最精華的部分。

        因此陸離建議熟茶最好只洗兩次,第一次在十秒內出水即可,而第二次的具體時間,則需要根據該茶的倉儲狀態、轉化效果和緊壓程度來決定。

        而對于制成沒多久的生普來說,具體次數視情況而定:單單為了除塵的話,仔細洗一次就可以了,如果想在第一口就獲得更好的品鑒效果,也可以洗兩次。


        投茶量

        投茶量不是一成不變的,而是通過投茶量的多少,來調節茶湯的濃度。

        大部分蓋碗的容量都是100cc,也就是每蓋碗投茶量在8克到10克即可,對數量不敏感的茶友,和新入門的茶友,都可以買一個小巧的電子秤輔助投茶。

        泡的太淡不行,每單位的投茶量低于6克時,茶葉的濃度會降低,入口只覺茶味寡淡,品不出這款茶的真實口感。


        泡的太濃也不行,每單位的投茶量高于10克時,不僅會使茶湯過濃,而且容易過度攝入咖啡堿,造成茶醉等不適癥狀。

        此外,如果茶性不同,投茶量也需要適當變動。熟茶和老茶的呈味物質相對較少,通??梢远嗤兑恍?,而滋味濃烈的生茶和新茶,則需要適當減少。

        具體投多少茶才合適,還需要根據個人喜好,以及對茶味的耐受度來靈活調整,一位朋友酷愛濃茶,每次都是雙倍投茶量,至今都沒茶醉過,因此也因人而異。

        醒茶,洗茶,投茶,這三個步驟是急不得的,通過這些準備工作,我們也能更好地舒緩情緒,平復浮躁,讓內心充分歇息,細細感受生命中的靜謐和美好。

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