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        紅茶這3種經典香型,你知道嗎?

        進入秋季,喝紅茶的人越來越多了。紅茶的名字和茶湯的顏色,總給人一種暖意。

        紅茶是全發酵茶,茶性溫和,對于腸胃容易受刺激的又想喝茶的人,紅茶也是一個比較好的選擇。

        紅茶的口感香甜。香氣是決定紅茶品質和風味的重要因素。紅茶常見的香型有六香、八香之說,今天講講典型的三種香型和代表茶。

        紅薯香

        在紅茶的專業審評術語中,描述香氣的詞語并沒有“紅薯香”一說。

        只不過因為有些紅茶給人的嗅覺、味覺感受很接近烤紅薯,于是被人形象地稱為“紅薯香”,也叫“蜜糖香”。

        一般滇紅都會帶有蜜糖香,只是根據工藝的調整,有的重一點,有的輕一點。

        關于“紅薯香”,爭議挺多,有人認為“紅薯香”是優質紅茶的品質特征,有人對“紅薯香”極為反感,認為不是茶葉該有的味道。

        “紅薯香”來源于紅茶的烘焙過程中,過高的溫度使茶葉中部分可溶性糖發生焦糖化作用和羰氨反應,氨基酸被破壞。

        紅茶的甜香隨之升高,從而出現了焦糖香或類似烤紅薯的香氣。

        祁門香

        祁門紅茶因為香氣比較獨特,在早期出口海外時,找不出一個詞能準確描述這種香氣,就給這種香氣單獨命名為“祁門香”。

        “祁門香”似花、似果、似蜜,是一種獨特的地域香。

        祁門本地的櫧葉種茶樹鮮葉,在制成紅茶的揉捻過程中,茶葉的芳香物質香葉醇含量驟增,為祁紅的高香創造有利的基礎條件。

        祁紅的香氣還與采制工藝有關,主要分為采摘、初制和精制三個過程。

        一般在揉捻的階段,祁門紅茶的香氣會到達頂峰。而到精制加工階段后的祁門紅茶,外形條索緊結細小如眉,苗秀顯毫,色澤烏潤,茶葉香氣清香持久。

        作為世界的三大高香紅茶之一,祁紅即便與牛奶和糖調飲,香氣也是不僅不減,反而更加馥郁。

        松煙香

        說起松煙香,也是有人愛,有人憎。松煙香的代表茶是世界紅茶的鼻祖——正山小種。

        正山小種的松煙香是在烘干過程中形成的。烘干時是用當地所產馬尾松枝燃燒,故都帶有一種淡淡的松煙味,評茶時叫松煙香。

        其烘干工藝中的熏焙,是將復揉后的茶坯抖散攤在竹篩上,放進當地“青樓”的底層吊架上,在室外灶膛燒松柴明火,讓熱氣導入烘干樓底層,茶坯在干燥的過程中不斷吸附松香,使正山小種帶有獨特的松脂香味。

        隨著生態保護意識增強和人們口味的轉變,用馬尾松枝熏焙的正山小種越來越少?,F在市面上常見的正山小種分為“有煙”和“無煙”兩種。

        紅茶茶香并不是單一出現,我們在聞香的時候,花香、果香、蜜糖香往往會同時躥入我們的鼻腔,讓我們感受到一個復合的香型。

        只是不同的紅茶,某一種香型會比較突出,形成記憶點。

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