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        “人均茶藝師”的潮汕人,是怎樣泡出一杯好茶的?

        潮汕,是潮州、汕頭和揭陽三地的總稱。

        要說潮汕人的喝茶熱情,從在駕駛室旁裝茶臺,開車也不耽誤喝茶中可見一斑。

        潮汕人泡茶,茶具講究,動作嫻熟,好像個個都手持茶藝師證。

        喝茶的也捧場,呷一口茶嘆一聲“啊”,讓人相信這茶是真好喝。

        把喝茶泡茶寫入基因的潮汕人,都有什么講究呢?

        茶的選擇

        最早,潮汕人喝的是福建的茶。

        福建出產的武夷大紅袍、安溪鐵觀音都得到過潮汕人的青睞。

        乾隆到嘉慶年間,廣東地區“典史”俞蛟,在《潮嘉風月》中有一段描述:“投閩茶于壺內沖之,蓋定復遍澆其上,然后斟而呷之。氣味芳烈,較嚼梅花更為清絕......”,說的正是潮汕人喝福建茶。

        后來,潮汕人愛上了鳳凰單叢。

        清朝同治、光緒年間,為了喝到更好喝的本地茶,潮汕人想出奇招——茶樹單棵采摘、單棵制作、單棵售賣,即“單叢”。

        由于樹與樹之間“個性”不同,香型也不同,有的資料說有八十幾種獨特的香型,口味挑剔的潮汕人總能找到喜歡的那一款。

        器的選擇

        相比于其它地方的茶具,潮汕工夫茶具最大的特點就是小一號。

        袁枚《隨園食單》里記錄了他在游歷武夷期間,僧道用小壺、小杯泡武夷茶獻給他喝的經歷。

        可見當時這種飲茶方式在武夷茶的產地已經出現,然后傳到了閩南和潮汕。

        潮汕人泡茶多用孟臣壺,孟臣壺壺小而流短,沖泡時縮小茶水比例,增加出湯的泡數,這些優勢能夠充分展現出烏龍茶獨特的香氣與滋味。

        茶杯也要小,體型像半只乒乓球,一啜而盡,茶不留底。

        不論座位上有幾個人,工夫茶普遍只有三個杯子。喝茶人數超過三人,一般長輩先喝,晚輩下一輪;如果在座都是同齡人的話,一般就會相互謙讓,請對方先喝。

        泡茶招式

        工夫茶的招式,可以用二十個字來概括:烏龍入宮、懸壺高沖、重洗仙顏、關公巡城、韓信點兵。

        烏龍入宮,用茶匙將茶葉撥入茶壺。

        懸壺高沖,是把沸水注入壺中。

        重洗仙顏,是把第一泡茶倒掉,用來清洗茶具。當地話講“頭沖腳惜,二沖茶葉”,要是讓客人喝第一泡茶就是欺侮人家。

        清洗茶具講究手速。把茶湯均勻地倒在三個杯子里,將杯口傾斜泡在茶水中,利用拇指與食指快速旋轉茶杯。

        接下來,就是重頭戲了。

        關公巡城,將泡好的茶在三個茶杯之間“巡回穿梭”,直到每個茶杯都剛好是七分滿。這里頭講究每一杯的濃度水量均等,而不是先斟一杯再斟第二杯。

        韓信點兵,一個小茶壺正好滿足三個杯,壺里的余茶還需要“一點一抬頭”地滴入三個杯中。

        在潮汕,喝茶除了解渴,更是一種人情互動。

        潮汕人喜好經商謀生,很多生意是在喝茶間談成的。不努力喝茶,就會沒有朋友,還沒有生意可做。

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