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        好茶為什么不怕開水燙?

          有茶蟲認為“好茶不怕開水燙”,再嫩的茶若不用沸水就無法調香,這樣的說法正確嗎??

          一、好茶為什么不怕開水燙?
          判斷是不是“好茶”,每個人都有自己的主觀標準。
          好茶是相對的,但如果客觀來說,好茶是好原料和好工藝共同決定的,如果滿足這兩個條件,基本品質是有保障的。
          原料好就決定了茶葉先天所含有的物質豐富,耐泡且經得起高溫,不會一泡就“原形畢露”;
          工藝好能保證茶葉的浸出速度穩定,而如果工藝有問題,如揉捻、發酵程度過重會導致茶湯苦澀甚至發酸、有異味等等。
          1.原料品質
          茶葉原料要好。茶葉品質與自身品種特性以及生長環境有著密切的關系。茶樹生長所在的海拔高度、土壤酸堿度、肥力、周圍植被都會影響茶葉的品質。
          良好生態環境中的茶樹,內質豐富,有效成分較高,因此耐泡且經得起高溫。
          2.加工工藝
          工藝賦予了茶葉第二次生命。好的原料經過加工,能夠充分發揮其優勢,展現出最佳的風味。
          加工不良的茶,低溫沖泡可以掩蓋缺點,沸水沖泡就直接暴露了,因此工藝也是至關重要的。

          二、茶都可以用沸水沖泡嗎?
          原則上是所有的茶類都可以用高溫沖泡,只要茶葉品質過硬,即使用沸水沖泡也沒有太大問題;
          而質量稍差的茶,在高溫下就很容易暴露缺點,沸水泡茶更講究:
          烏龍茶,一定要用沸水沖泡
          烏龍茶,毋庸置疑,原料采摘成熟度高,也講究高香,一定要用沸水沖泡。
          老茶,適合用沸水泡
          沸水沖泡,對老茶倉儲氣味的消除,有一定作用。
          且老茶中的物質經過長時間的轉化,豐富深厚的韻味更需要沸水去激活。且很多老茶煮著更好喝。
          綠茶,也可以沸水泡
          綠茶的沖泡一般使用80-90℃的水,主要是因為:其一,高溫會破壞綠茶的鮮爽味,帶來熟氣;其二,這個溫度的設定,是基于杯泡法。
          綠茶用沸水沖泡,需有兩個條件:用蓋碗或瓷壺沖泡,快速出湯,出湯時間不要超過10秒。

          紅茶,沸水沖泡有技巧
          紅茶的普遍建議沖泡溫度也是90℃以下的,尤其是一些紅茶經沸水沖泡易出現悶酸味。其實,很多紅茶的揉捻與發酵環節沒有把控好,因此很容易暴露缺點。
          好的紅茶,投茶量稍少一些,用沸水即沖即出,也有很好的味道。
          白茶,好原料耐沖泡
          白茶因為工藝簡單,因此就對原料有很高的要求,生長環境好、海拔適度,即使是較嫩的白茶沸水沖出來也是甜絲絲的。
          而一些質量稍差的白茶只能用低溫沖泡,否則容易出現苦澀味。
          普洱茶
          通常的普洱茶用料都有粗枝大葉的低級別茶菁在里面,不用沸水沖泡難以得到理想的滋味,對于熟茶和老茶來說,對水溫的要求就更高了,這就是一些老茶用鐵壺燒水沖泡更好喝的原因,提聞保溫的沸水更能激發普洱茶的茶性
          除了一些特殊的,級別細嫩的普洱茶,無論生茶、熟茶和老茶,盡量選擇沸水沖泡。

          三、不需要太執著于沸水沖泡
          好茶不怕開水燙,在一定程度上可以判斷茶的品質是否過硬,但也沒必要把沸水當做檢驗好茶的唯一標準。
          因為茶的好喝與否,除了原料和工藝,還跟沖泡有關。好茶在高溫的沖泡下,絕不會產生劣質茶那樣鎖喉、干燥的口感,也不會出現異味,但是并不是說沸水沖泡是所有茶的最佳的泡法。
          綜上所述,品質好的茶雖然在掌握好沖泡方法的情況下,可以使用沸水沖泡,但沒有必要執著于一定要沸水沖,每種茶還應掌握好最佳的沖泡溫度,無論是新茶還是老茶才都能發揮最佳口感。(來源:昆侖說茶,圖片來源:茶友網圖庫)


        評論 / 4

        漢文愛茶
        #320177

        原則上是所有的茶類都可以用高溫沖泡,只要茶葉品質過硬,即使用沸水沖泡也沒有太大問題;
        而質量稍差的茶,在高溫下就很容易暴露缺點,沸水泡茶更講究
        ————
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        漢文愛茶
        #320180

        @漢文愛茶 沸水沖泡,對老茶倉儲氣味的消除,有一定作用。

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        茶己
        #319808

        學習一波了

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        V多彩云南
        #319758

        點贊學習

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