1. <kbd id="l1y22"><button id="l1y22"></button></kbd>
        <kbd id="l1y22"></kbd>
      2. <mark id="l1y22"></mark>
        <kbd id="l1y22"><button id="l1y22"></button></kbd>

        福鼎白茶存儲過程中最容易忽略的問題

        都說白茶是“一年茶、三年藥,七年寶”,白茶有越陳越香或是老白茶的保健功能更好的概念。擁有老白茶的捷徑是掌握白茶的品性,學會自己儲存。并非所有的白茶都可以在貯藏后成為高品質的老白茶,而是在優良新茶品質的基礎上,加上科學的儲存方法,才可形成高品質的“老白茶”,所以茶人們越來越傾向于收新茶,再自己存儲。

        但是問題來了,新茶品質不夠穩定,當時去收購的時候,茶葉喝著還不錯,怎么過了一年水就變薄了?新白茶剛焙完,里面還有火,若是萎凋不足,新茶帶有青草氣,這個時候喝到嘴里,容易誤解為假花香,等火褪掉,水也就薄下來了,所以這也算新茶的一個小坑,選茶時注意。

        還有一個容易忽略的問題,便是茶葉濃度的問題。當然,濃度越高越好。白茶在存放過程中,一些物質會發生轉化,最基本的便是對物質基礎的含量及比例有要求,若是茶葉中浸出物濃度不夠,經過長期的轉化,茶湯滋味也會變得淡薄。

        茶多酚及氧化物

        這些物質與茶葉滋味、湯色的關系最為密切,它的含量多少決定了茶湯的湯色、滋味和濃度。白茶在儲藏過程中茶多酚繼續被氧化、聚合形成茶黃素,再進一步氧化形成茶褐素等物質,使白茶湯色加深。

        氨基酸

        茶樹中氨基酸多集中于嫩梢中,老葉含量越低。在存放期間,游離氨基酸會和兒茶素反應形成“老白茶酮”類物質,也就是我們常說的老白茶具有保健功能的物質。同時,氨基酸在一定溫度條件下還會氧化、降解和轉化,儲存時間越長,氨基酸含量下降很多,茶葉收斂感降低。

        香氣物質

        白茶的儲存時間對茶葉香氣成分有很大的影響,含量會發生明顯的變化。隨著儲存時間延長,茶葉香氣中的成分含量會發生改變,有的香氣成分會減少甚至消失,如醇類化合物均有不同程度的降低,其他香氣成分如花果香型的芳樟醇及其氧化物,有微弱蘋果香氣的苯甲醛,具有柔和玫瑰花香的苯乙醇等白茶中的主要香氣成分降低或是分解,使白茶清鮮、毫香感逐漸減少甚至消失。但有的香氣成分含量會增加,如碳氫化合物,特別是烯類,也有不同程度增加,這可能是白茶貯藏陳化過程中的一個特點。所檢測的烷烴類物質雖無芳香氣味,但可能是通過與其他香氣物質的互作效應從而間接促進香氣的形成。

        當然,濃度也不能僅僅看水浸出物,還要看各物質的比例結構,像夏茶,水浸出物含量也不低,但更多的是茶多酚和咖啡堿一類的物質,在陳化的過程中氧化,茶湯滋味變淡。

        高濃度的茶在日常品飲可能會讓我們誤以為是青澀青麻,我們可以在喝一口之后,看口腔的狀態,是否口齒留香,青澀青麻的感覺迅速散失,當然最直接的方式便是兌水,看看茶湯的狀態,若是依舊苦澀,則是青澀造成的假濃度,反之則是高濃度。

        來源:福鼎白茶精選,信息貴在分享,如涉及版權問題請聯系刪除


        暫無評論

        东方a∨在线中文无码
          1. <kbd id="l1y22"><button id="l1y22"></button></kbd>
            <kbd id="l1y22"></kbd>
          2. <mark id="l1y22"></mark>
            <kbd id="l1y22"><button id="l1y22"></button></kbd>