1. <kbd id="l1y22"><button id="l1y22"></button></kbd>
        <kbd id="l1y22"></kbd>
      2. <mark id="l1y22"></mark>
        <kbd id="l1y22"><button id="l1y22"></button></kbd>

        秋茶共此時,值得慢慢回味!

        ??

        茶山秋色/劉潔智攝

        秋天也是值得賞玩的季節,

        月正圓,蟹正肥,怎么少得了茶呢?

        沒有了春天的鮮銳張揚,

        秋天的茶在平淡寧靜中更顯得醇厚與華麗,

        就如同這秋天的景致,

        絢爛多彩、厚積薄發,

        令人回味無窮。

        正得秋而萬寶成,

        秋天的第一杯茶喝的不僅是茶,

        更是人生的況味。

        國慶假期,宅家喝茶的朋友,

        一起來聊聊秋茶那些事兒吧!

        秋茶共此時

        立秋至霜降,是中國人按時節劃分的秋天,以至于很多地區有白露茶、寒露茶或霜降茶之說。由于秋天獨特的氣候特征,秋茶有著不同于春茶的滋味?!按核锵恪?,這是來自鐵觀音茶的諺語,放在其他茶類,也大抵如此,說的是秋茶有著獨特的香氣。鐵觀音秋茶大多在秋分至寒露時節制作,也就是國慶節左右,此時秋高氣爽,制出的茶香氣高揚,以至于像鐵觀音秋茶的價格,有可能比春茶還高。

        武夷巖茶因為產地土壤的原因,正巖產區一年基本上只采一次春茶,風化的巖層礦物質含量豐富,茶樹的生長卻很緩慢,為了保證春茶的產量,秋茶和冬片就幾乎不采了。只有極少數人采制些秋茶,半巖以外的少量秋茶的制作也到了中秋左右,制作出來的秋茶亦是香氣可人,但此時茶葉的葉張普遍比春茶薄,內含物質也略少,滋味和厚度上就欠缺了。

        生長在臺灣中高海拔茶山的烏龍茶,最為推崇春茶和香氣高的冬茶,這些冬茶很多是在寒露、霜降時節制作的,嚴格說來算是秋茶。低海拔的臺東地區則有產量頗多的秋茶,知名的“四季春”品種制出的秋茶,就擁有更高的香氣,更親民的價格。

        潮汕地區把立秋至霜降采制的茶稱為秋茶,立冬至小雪采制的稱為雪片。高海拔的烏崠山幾乎沒有制作秋冬茶,周邊海拔低的茶山則有部分秋茶的生產,也因為氣溫與濕度的原因,秋茶香高滋味卻顯得單薄很多。

        潮州烏崠山上,秋茶花正濃

        在云南,從9月末到11月初,恰好稻谷成熟,田野一片金黃,稻花飄香,此時也是普洱秋茶采制時節,故普洱秋茶又被稱為“谷花茶”。山頭古樹的谷花茶的價格不到春茶的一半,品牌茶就在這時候采購原料,秋茶價格低,香氣高,做成生普很有特點,拿來發熟茶,滋味也好。普洱的秋茶還要看當年的氣候尤其是降雨量,一般而言產量不高。

        福鼎曬茶/薛曉秋攝

        隨著白茶熱潮,這幾年福鼎與政和一帶的秋白茶的產量也有增加,甚至就不同時節,還會分為立秋壽眉、白露壽眉和寒露壽眉等。立秋壽眉,香氣張揚;白露之后,花香豐富一些;寒露之后,滋味略薄,香氣素雅。秋天的白茶只適宜少量采制賞玩,以免影響來年春茶的產量,講究品質的高山茶,往往不采秋茶。

        廣西的六堡茶,對時節更為在意,會有白露或霜降當天采制茶葉,他們相信時節當天制成的茶會和平時更不一樣,香氣特殊、葉形頗大的六堡白露茶或霜降茶也受到很多茶客歡迎。

        也有地方就不采秋茶,在安徽祁門,當地采茶的諺語稱:“春茶一擔、夏茶一頭、賣兒賣女不采秋茶”,祁門制作的安茶,其拼配的比例一般是“春茶100斤,夏茶20斤”,不采秋茶。

        立秋之后仍舊是三伏天(多處末伏),時值花茶制作繁忙之季,茉莉與茶數窨之后,更見花香。秋季最可人者,當數中秋桂花飄香之時,此時有丹桂、金桂等等品種,制成各式桂花茶,有桂花綠茶,也有桂花紅茶或桂花烏龍,尤其桂花與烏龍搭配,茶味溫和,香氣馥郁,有著多層次的沁人馨香。

        采摘秋茶/攝影:劉榕欽

        “秋燥”怎么辦?

        在南方大部分地區,秋茶采制時節,日極端高低溫、日平均氣溫總體比春季低。此時的雨量、雨天的天數,秋季都比春季要少。這說明秒季水分供給要少很多,故有“秋燥”之說,而所有氣候要素值波動幅度在秋季均大于春季,秋季氣候比春季更不穩定。

        由于秋季氣候變化大、降水減少,從而對茶葉水浸出物和茶多酚含量有很多影響,水浸出物減少的結果是茶葉耐泡度減少,滋味不如春茶細潤。

        普洱的秋茶在谷花飄香時節采制

        更科學的種植管理有利于提升茶葉品質,在日照增多、降雨量相對變少的情況下,遮蔭覆蓋成為提升秋茶品質很實用且效果明顯的技術措施。這是一種通過種植遮蔭樹或覆蓋遮陽網等措施,直接改變茶樹冠層的光照、溫度等環境因子,促進茶樹生長,影響并調節茶樹生理代謝和生化過程的做法,從而最終降低澀度高的兒茶素的含量,提高氨基酸、糖分和果膠質含量,改善秋茶品質。

        沉睡中的秋日茶園

        有實驗數據表明,在夏季80%遮光率時,氨基酸積累達到2.39%,秋季積累量更高,含量達到2.42%;帶澀味的酯型兒茶素含量上,遮光組低于對照組;80%與60%遮光與對照組有顯著性差異。在80%遮光處理下,茶樹能夠獲得最適宜生長的光強,從而提高秋季的品質與產量。

        同時還可以通過提高水肥管理水平,通過種植適合茶園的多樣化的遮蔭樹、建立隔離帶、通過噴灌、肥培管理等方法改善秋茶品質;另外可以通過改良茶葉加工工藝、采用新技術等方法來提高秋茶品質。

        探尋秋茶的內含物質

        有一句諺語:“春茶好,夏茶澀,秋茶好吃摘不得”,說的就是秋茶香好味好,但卻擔心讓來年產量減少。

        從內含物質上進行分析,可以發現,與春茶相比,秋茶芽葉中呈苦澀味的酯型兒茶素、花青素等物質含量略有增多,氨基酸含量減少,使其與春茶相比顯得澀味重、滋味鮮爽度要差一些。

        春秋季對比,兩季茶葉的水浸出物差異最大,其中春茶的水浸出物含量比秋季高三分之一。

        水浸出物主要包括茶多酚類、咖啡堿、游離氨基酸、可溶性糖、水溶蛋白等,水浸出物越多,茶湯的滋味會更加豐富,同時表現為茶葉更加耐泡,這是反映茶葉品質的重要指標。

        在內含物質上,秋茶的黃酮類物質,香氣物質比春茶有著明顯的提升。不同季節安溪鐵觀音茶葉中的酚類物質含量差異顯著,春茶和秋茶的黃酮醇含量明顯更高,茶湯色澤較好。而鐵觀音秋茶的香氣組分及含量明顯多于春茶,其特征香氣物質如芳樟醇及其氧化物、橙花叔醇、法呢烯、茉莉酮等均顯著高于春茶。秋茶的香氣中含有較高的醛類和醇類等花香型物質,而呈現青草氣味的烯類物質含量較少,所以秋茶花香要比它季節的茶葉更強烈。

        秋茶的鑒嘗

        因為內含物質的不同,秋茶的香氣高,耐泡度差,略顯澀。春茶的水路細潤,甜美、韻長。

        先從綠茶來辨別,秋天的綠茶色澤多偏于黃綠,葉張輕薄瘦小。春季綠茶具有色翠、湯水細膩、耐泡等特性,秋茶在這些指標就要弱很多。

        產量相對較大的普洱秋茶,條索顏色偏黃,茶芽的數量相比夏茶而言稍多一點,芽頭普遍比春茶偏短、細,但相比夏茶會粗壯一些。秋茶的茶梗也長,但比較硬,秋茶的葉片較薄。秋茶茶湯入口后,香氣高揚,飽滿度上要打一些折扣,主要是不如春茶細潤,略顯燥感,顯得韻味偏短一些。

        秋天氣溫雖然比夏天下降了很多,但此時福建沿海的日照較多,空氣也多有燥感,在這個時間生長的白茶,葉綠素偏少,所以秋茶的條索看起來更黃,而在白露、寒露時節,氣溫漸低,葉色素成為主力,含量更高,所以制作成茶后,顏色看著更綠,黃褐色比較少,所以秋白茶葉片色澤顯得五彩斑斕,既有嫩綠、黃褐、深褐;又有墨綠、軍綠、深綠、古銅、紅褐色。

        在溫度較高的茶季,茶樹生長更快,為了散熱,葉片就會長得更加寬大。此外,出于生長的機理,茶樹為了不被陽光灼傷,葉片的臘質層也更厚一些。從香氣上看,秋白茶也相對香高,茶葉中的芳香烴、芳香醇、可溶性糖等風味物質含量豐富。春白茶的風格清新,主毫香、花香等鮮爽香氣。而秋白茶的香氣則要更加沉穩,表現為山花香、粽葉香等。

        原創:陳勇光

        來源:茶道傳媒,信息貴在分享,如涉及版權問題請聯系刪除


        暫無評論

        东方a∨在线中文无码
          1. <kbd id="l1y22"><button id="l1y22"></button></kbd>
            <kbd id="l1y22"></kbd>
          2. <mark id="l1y22"></mark>
            <kbd id="l1y22"><button id="l1y22"></button></kbd>