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        從茶場到茶杯:一分鐘了解一杯綠茶如何誕生

        臺上一分鐘

        臺下十年功

        努力與信念方可成就人世繁華

        人之一生如此,茶之一生亦如此。

        一杯好茶的誕生,表面上是沸水與之交融時瞬間迸發出的清香,但它更是大自然日積月累后的饋贈與茶藝匠心的完美結合。

        而作為一名中國茶客,都深知其中的奧義:

        中國六大茶,最本質的區別就是發酵程度的不同,表現出不同的風味特點,而發酵程度,正是通過不同的工藝去控制的。

        雖然不同的工藝帶來了不同的獨特風味,但最能保證茶其本香、運用最成熟的品類當屬綠茶。綠茶的制茶工藝,也是被民間稱之為“制茶之本”。

        那么一名茶客,到底要不要了解一點制茶工藝呢?

        要!一定要!肯定要!

        一定要了解一點制茶工藝!

        作為茶客,多少了解一點做茶的工藝,可以更輕松地鑒定茶葉品質,泡茶、品茶也會更加得心應手。

        綠茶制茶主要是三個核心工藝:殺青、揉捻和干燥。

        殺青對綠茶的特性起著關鍵性的作用,常說的“炒茶”就是“殺青”?,F在多采用加熱殺青的方法,通過高溫作用,破壞鮮葉中酶的活性,制止多酚類的酶促氧化,綠茶就無法進行發酵,因此綠茶始終都保持著綠油油的外觀。經過炒制以后,鮮葉中原本的青草味就散去,演變成了綠茶特有的清香。

        ▲綠茶核心工藝之殺青

        殺青后是采用“揉途”的方法塑造綠茶的外形。通過利用外力作用,使葉片揉破變輕,卷轉成條,體積縮小,且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面,對提高茶滋味濃度也有重要作用。傳統的制作方法都是采用手工揉捻,隨著機械化程度的提高,大部分綠茶都可以用揉捻機揉捻,進一步提高了效率。

        ▲綠茶核心工藝之揉途

        最后一步是“干燥”,目的是蒸發掉其中的水分,并且進一步整理外形,充分發揮其中的茶香。綠茶的干燥工序,一般先經過烘干,然后再進行炒干。

        ▲綠茶核心工藝之干燥

        一分鐘帶你了解

        一杯狗腦貢茶的誕生

        產地采摘驗收生產評審出茶

        1/產地選擇

        狗腦貢茶的源產地在資興湯溪鎮,擁有得天獨厚的自然條件,同時進行科學細致管理,全力打造無公害標準化茶園基地。茶園基地必須符合三個條件:

        氣象條件:年平均溫度在13℃以上,森林覆蓋率達到90%以上;

        地形條件:海拔高度為600-800米,植被豐茂的向陽山腰;

        土壤條件:板頁巖風化發育而成的黑色砂性土壤,土層深厚50cm以上,通透性良好,保水保肥。

        2/鮮葉采摘

        每種等級的茶葉均按照初展程度、大小、長短、雜物、含水量指標參數,并要求統一“提手采”避免機械損傷。

        針形茶專用的特級芽尖須是一個芽頭,芽頭飽滿肥壯。無磷片和魚葉,整體芽頭長度不短于2厘米,有蒂長不得長于0.5厘米;

        一芽一葉要求無鱗片、無魚葉、對夾葉、單葉、空心葉和駐芽葉,蒂柄不脫落且小于1厘米,葉片翠綠無紫色葉。

        3/茶葉驗收

        統一的標準流水線作業,確保品質與效率:

        目測:檢查鮮葉的勻整度、嫩度、色澤、大小、有無病蟲葉、有無黃葉等;

        鼻聞:聞鮮葉的氣味有無異常,對有農藥氣味以及刺鼻氣味;

        手測:手握鮮葉,柔軟不刺手,說明鮮葉較嫩,反之則較老;將鮮葉梗輕松折斷,說明鮮葉較嫩,反之則較老;

        扦樣驗收標準:在鮮葉筐上層、中層、下層隨機各抓一把鮮葉均勻撒在扦樣盤里,對角一半去掉,留下一半檢測是否達標。達標率指標如下:

        [優選芽頭]每10片不超過2片不合格高標準芽葉;

        [一芽一葉]每10片不超過3片不合格高標準芽葉,不達標的拒收。

        4/九臻制茶法

        狗腦貢茶秉承“擇一事,終一生”的工匠精神,創立“九臻制茶法”,讓狗腦貢茶的甘甜韻味更為突出,同時為制茶開創出一個新的工藝高度。在鮮葉進行采摘、分級、清洗、脫水等預處理后,便開始制茶:

        攤青:把鮮葉采摘后,分等級攤入不同的茶席中

        殺青:電熱式滾筒殺青,筒內溫度180°C

        清風:利用鼓風機將殺青后的茶葉迅速降至常溫

        揉捻:利用揉捻機塑造茶葉條狀外形

        炒青:純手工炒青,分為炒一青、二青、三青

        回潮:若烘后一青葉偏干,則應厚堆,使其回潮,待水分走勻后再下鍋炒

        整形:手工整形,使條索緊密、美觀

        烘干:把未完全干燥的茶葉內在水分進一步烘至95%

        過篩:將烘干的茶葉中的碎茶末、其他雜物精篩分離

        終檢:整個工藝完成,綠茶成品就已經基本完成,最后一部進行成茶水分檢測工序,達標后開始進行評茶流程和稱重打包。

        5/專審評茶

        每年生產出來的新茶,都要經過專業評茶員進行測試和打分,鑒定評定這批茶葉的等級與優劣之處。

        5/新茶誕生

        至此,一杯合格且達標的綠茶可以成為杯中之物了。

        綠茶十分嬌貴,需要在低溫、干燥、無異味的環境才能保證品質完好,為此狗腦貢茶建立了貫穿生產、倉儲、物流運輸、銷售、消費者的冷鏈倉儲物流設備系統。讓茶葉從生產到客戶手里,全程做到低溫、干燥、密封環境,保證茶葉品質。

        隨著制茶工藝的不斷進步,目前市面上很多綠茶都有了先進的生產理念。但是仍保留著一些是耗時費力的生產工藝,這些工藝不僅需要茶藝人累積足夠的經驗,還無法做到可批量復制、可快速傳接。往往在這種規?;a中,就時常會出現技術斷層。付出的代價就是口味不一,品質不齊。

        一款高品質綠茶不僅僅擁有先進且成熟的工藝,而且還具備穩定的品質輸出。這就需要現代化科技與傳統手工進行完美的配合,不光依賴科技的高效,也不純仰仗手工的精細。狗腦貢茶在傳統手工基礎上,結合現代科學技術。始終具備“香高、味濃、耐泡、回甘”等眾多優點,口感甘甜、品質優異。

        制茶如同烹飪美食,每一道工序,都講究“火候”的把握。從茶場到茶杯,了解其工藝,更能懂得茶的色、香、味、形從何而來。

        一杯綠茶的誕生,不僅蘊涵一方山水的靈氣,更凝聚了種茶人、采茶人、制茶人的匠心人生!

        來源:狗腦貢茶業,信息貴在分享,如涉及版權問題請聯系刪除


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