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        如何評價一款茶?

          前幾日,收到好友自己送的鳳凰單叢。我自打他們上山就開始盼著,心里早就摩拳擦掌了。.去年那款黃枝香單叢,香氣婀娜,甚至可以說很妖嬈。一同品嘗的朋友第一次喝,被裊裊花香吸引,卻又偷偷為入口的苦感皺眉。過了一會兒,驚訝一聲:咦,這苦感一下下就沒了,到頭來還是香甜的,真好喝。?

          這便是認識新茶時候的歡喜,味蕾發現了新大陸,心里激動的叫好,卻只能暗暗聽著周圍朋友對暗號的一樣的“行話”,什么覆膜感啊、厚度啊、體感啊…….這些神神秘秘的詞,到底是什么意思?.借這個機會和大家分享一下:除了“好喝”以外,還可以怎么感性又不失科學地表達出對一款茶葉的感受。
          首先,可以從哪些維度去品評一款茶?我經常從嗅覺、味覺、體感這幾個方面來記錄新接觸的茶。不需要像審評一樣面面俱到,遵循感官本身,茶葉作為食品,最打動你的“色、香、味”都可以成為描述的點。

          嗅覺:按照嗅覺體驗,茶葉遇水后的香氣慢慢釋放,湯水含香,香氣也附著在蓋碗杯蓋上、品杯杯底。不同種類的茶,可以捕捉到花香、蜜香、毫香、谷物香、蜜餞香等不同特征。白茶的毫香、高級龍井的蘭花香,品類不同,特征各異,當然憑借自己嗅覺習慣來評價也很有趣,比如普洱熟茶「西定」,被形容的奶油提子香也耳目一新。

          味覺:味覺上,甜、鮮、苦是飲茶時最直觀的描述。清甜的冰糖水,甜潤桂花蜜,棗兒湯、桂圓甜湯,大可以調動味蕾記憶發揮想象。至于鮮爽,在應季綠茶、白茶中時常能感受到,氨基酸含量高,湯感飽滿,夸張一些的形容如“雞湯”也未嘗不可。而苦感也是喝茶時繞不過但也很正常的體驗,每個人對咖啡因的接受程度不同,調整濃度和沖泡方式即可。另外,像覆膜感、喉韻、生津這種“行話”,在品飲時一步步提升口腔對茶葉的感知力。

          體感:顧名思義,是身體對茶葉的感知,似乎有一些玄學。之前探討的“微醺”,或者是冒虛汗、打嗝兒一類,也是身體機能對咖啡因、茶多酚的回應。.說到底,茶葉作為食物的一種,我以為,最貼切的形容還是味蕾的第一反應,讓人驚喜或是皺眉頭,盡管發揮想象力,大膽表述。
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