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        鐵觀音自然曬青的兩種方式

          秋茶己陸々續續上市,隨著產茶區域,茶葉品種氣候的迥異,秋茶釆摘期有的持續可達一個多月,應茶友之約,要我寫一寫曬青。?

          晾青,曬青,搖青的目的是走失茶葉自身水分,加快茶樹鮮葉自然發酵,形成獨特的茶葉產品香韻,曬青的好壞關系到鮮葉的走失水分,自身發酵,茶葉的潛在的品質,如香韻等。

          古老的晾青方式。從茶山上馱回茶青后,將茶青先均勻攤開到匾上上茶架。
          等太陽快下山了,先搬出匾(俗稱笳籬)到木制竹桿的曬架上,馱出茶青,將約一,兩斤茶青均勻甩開在匾上,推上竹桿架,讓茶青沐浴柔和的陽光,葉面略微耷拉,就該收進搖青房。這就是小時記憶中的烏龍茶曬青環節,村里大多數人是曬青時"開青"的能手,抓一大撮鮮葉在匾上,輕輕地抖甩開,匾上的青翠茶青均勻散開,曬青視茶青葉面的厚度而選擇曬青時間,通常黃金桂,奇蘭等烏龍茶品種,葉面較薄,曬青十多分鐘后,即可收回搖青房,鐵觀音,本山等茶葉面較厚重,應選擇多曬青時間,一般要曬上半個多小時,遇上雨天或露水茶青,葉面應曬到無雨或露水的濕痕。直至葉面耷拉下。

          隨著"三農"的發展,曬青方式也與時俱進,茶農們創新了曬青,在自家庭屋頂或院落(如大埕,小埕等)水泥地面攤開茶巾布,固定好四個角茶巾布,在陽光柔和下曬青,收茶樹鮮葉時,只要將四個角輕輕提起背負,省時省力,提高了工作效率。
          隨著科技進步,茶農們推陳出新用"微波”或“空調,”“抽濕機”等方式替代曬青,但陽光曬過的茶青散發出的自然馨香,如花果的香味,不窨花有花香,篁韻等,一定更受客戶的青睞。
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