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        如何選購普洱茶:挑選普洱茶需注意哪些情況 (二)

          接作者上文《如何選購普洱茶:實例揭露普洱茶的“六大陷阱”》茶是一種日常飲品,喝茶是一項個性化的休閑活動。什么是好茶呢?茶者萬千、適者為宜。只要你的鼻子說:香!只要你的舌頭說:好喝!只要你的身體說:舒服!——那就是好茶。在浩如煙海的茶葉市場,面對琳瑯滿目的普洱茶品,怎樣才能選購到一款適合您、屬于您的那款普洱茶呢?今天筆者教您幾招:?

          挑——產地
          普洱茶原產于瀾滄江兩岸的密林中,根據《地理標志產品普洱茶》國家標準普洱茶地理標志產品保護范圍內的包括普洱市、西雙版納州、臨滄市、大理州、紅河州、保山市、德宏州、楚雄州、玉溪市、文山州、昆明市等11個州(市),75個縣(市、區),(639個鄉(鎮、街道辦事處)現轄行政區域。而其中普洱、西雙版納、臨滄等市州是普洱茶的重要產區。從產地而言,西雙版納古六大茶山,勐海南糯山、布郎山、賀開山、班章山,瀾滄的景邁山,寧洱的困鹿山,臨滄雙江縣勐庫、永德大雪山等地產的大葉種曬青茶,品質優良,是加工普洱茶的好原料。一般來說,產于這些地方的普洱茶,品質都更勝一籌。熟普洱茶則以勐海產的最好。勐??h由于特定的氣候條件,發酵的熟普洱茶質量最好,有所謂的“勐海味”。
          選——品牌
          近年來,云南知名的普洱茶品牌出了很多,一些傳統的品牌也在市場中占據了領袖的位置,知名品牌在生產安全衛生、質量監控以及銷售服務方面會有更多的保障。當然品牌的認可不能光看廣告的投放,更重要的是看企業或品牌的口碑,有很多小廠、手工作坊從來不在市場上做廣告宣傳,但他們的產品卻在業內和消費者中享有很高的聲望,所以應該多看多聽,才能形成對品牌的全面認知。

          看——外形
          普洱散茶:對散普洱茶主要看條索、色澤、整碎、凈度四項因子。從外形上講:好的散茶外形色澤褐紅(俗稱豬肝色),條索肥嫩,緊結。普洱散茶的級別劃分是以嫩度為基礎的,嫩度越高的級別也就越高。衡量嫩度看三點:一芽頭多,毫顯,嫩度高;二、條索(葉片卷緊的程度)緊結,重實,嫩度高;三、色澤光滑、潤澤的嫩度好,色澤干枯的嫩度差。
          普洱緊壓茶:外形勻整端正;灑面均勻,棱角整齊,不起層掉面;厚薄一致,松緊適度;模紋清晰,條索整齊緊結。生茶外形白毫顯露、墨綠油潤。熟茶色澤以黑褐,棕褐、褐紅色為正常。表面有霉花,霉點的普洱茶均為劣質。
          聞——香氣
          主要看香氣的純度,區別霉味與陳香味。霉味是一種變質的味道,使人不愉快。陳香味是普洱茶在后發酵過程中,多種化學成分在微生物和酶的作用下,形成的新物質產生的一種綜合香氣。有的似桂圓香,紅棗香,檳榔香等,總之是令人愉快的香氣。普洱茶香氣達到的最高境界也就是我們常說的普洱茶的陳韻。所以陳香味與霉味是不同的。如有霉味,酸味,或其他異味、香味等均為不正常。

          嘗——滋味
          試喝是選購茶葉的一種較可靠的方法,因為一杯茶好不好,合不合口味,從試喝就可以完全知道了,一杯好普洱茶不會有霉味,更不會是一杯苦水。普洱茶最顯著的感覺就是喉韻。從滑口感、回甘感和潤喉感來判斷。優質的滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘、舌根生津;質次的則滋味平淡,不滑口、不回甘,舌根兩側感覺不適,甚至產生“澀麻”感。
          辨——湯色
          優質普洱茶泡出的茶湯是透明、發亮的,湯上面看起來有油光。劣質普洱茶的茶湯發黑、發烏。新制生茶品湯色以黃綠色為主,而且越清亮越好。從其沖泡的次數來看,耐泡度越好,說明春茶料的成分越多。
          15年左右的生茶品湯色呈蜜黃帶琥珀紅,30年左右生茶品的湯色呈棗紅色的,略有茶氣輕浮水面。50年以上的古董級茶品湯色為深紅色、鮮亮,茶湯表面有一種輕飄飄的感覺。
          普洱熟茶的湯色,與渥堆質量、發酵程度關系密切,一般來說熟茶湯色明亮、紅濃、呈紅褐色,如湯色紅濃剔透是高品質的熟,猶如紅酒一杯。深紅、紅褐的湯色均為正常。黃、橙色,湯色或淡或黑暗渾濁的為劣質熟茶。普洱茶只要是在正常環境下存放,就算放置時間再長,茶湯的顏色也不會變黑。

          捻——葉底
          沖泡過后留在壺中的茶葉,我們稱為葉底。葉底會向我們透露一些茶葉的信息。我們可以用手輕輕揉捻一下葉底來判斷茶的品質。一般質優的曬青壓制茶,葉底新鮮飽滿有彈性,即使經過長時間的自然陳放,葉底已經從栗清色逐漸轉為深栗色,這種特性依舊不會消失。至于經過渥堆的茶葉,在選購普洱的時候特別要注意葉底,如果葉底無彈性和柔韌度可能是因為:蒸壓工藝中蒸的時間過長或溫度過高造成,會影響后期陳化;熟茶葉底失去活性發糟可能是因為發酵過度造成,如果葉底顏色太深是發酵過頭,如果葉底味道有異味說明陳化受污染,發酸說明發酵水重。
          留心觀察:當您買到了稱心如意的茶,帶回家之后,可能一部分人會覺得怎么感覺和在茶城里喝的不一樣了???除了以上方法之外,在茶葉市場里還應該多留心觀察。首先看茶莊的招牌和所賣的茶是一樣的,掛羊頭,賣狗肉的商販不乏其人。然后要靜心品嘗茶老板泡的茶,盡量記住茶的色、香、味。如在價位和品質上可以接受,和老板商量由自己親手來泡,并感受二者之間的變化和不同。經過比較后您就可以確定是否可以購買,并親眼看他們進行包裝。最后在走之前向老板了解泡茶所用的水是什么樣的,在家時候最好也用同樣的水,了解泡茶的水溫和出水時間也是很關鍵。(作者:黃素貞)


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