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        泡茶時為什么要強調快速出湯?

          首先,泡茶時強調要快速出湯,主要是為了使茶滋味均衡,避免因出湯速度慢而使茶葉在蓋碗中被悶到,從而導致茶葉澀感和苦底很重,不能真正品飲出一款茶的最佳滋味。?

          這一點對于普洱茶、黑茶等重發酵的茶類來說尤為明顯。因其制茶工藝加上原料的特性等,使得茶葉滋味及內含物質的析出速度極快,因而快速出湯對于控制此類茶的滋味、茶湯濃淡度、飽滿度等都具有至關重要的作用。

          投茶量及泡茶時間對茶湯濃度的影響
          一般來說,在泡茶時間一定的情況下,投茶量多少與茶湯濃度呈正比,即投茶量越少,茶湯濃度也就越低,反之亦然。
          如果少放茶葉而延長泡茶時間,通常來說茶湯濃度會在一定程度上有所提升,但效果和作用有限,沖泡達到一定次數之后,喝到的滋味則是寡淡無味甚至是水味。聯系泡茶至尾水階段的悶泡一環節,便不難理解。

          不過,總體說來,茶葉的濃淡程度是與茶葉本身的內含物質多寡密不可分的,只有把握好適當的投茶量、泡茶時間,再輔之以恰當的沖泡技巧,才能輕松泡出一杯茶葉滋味均衡,濃淡適宜的絕佳甘茗。(文來源:說茶網章;作者:思思,圖來源:茶友網圖庫)


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