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        泡茶時,如何掌握好“茶水比”?

          泡茶時,茶與水的比例稱為茶水比。不同的茶水比,泡出的茶湯香氣高低、滋味濃淡各異。

          茶水比過?。ㄆ悴璧挠盟慷啵?,茶葉在水中的浸出物絕對量則大,由于用水量大,茶湯就味淡香低;如茶水比過大(沏茶的用水量少),因用水量少,茶湯則過濃,而滋味苦澀,同時又不能充分利用茶葉浸出物的有效成分。故沏茶的茶水比應適當。由于茶葉的香味、成分含量及其溶出比例不同,以及各人飲茶習慣的不同,對香味、濃度的要求不同等因素,對茶水比的要求也不同。而不同的茶類也有不同的沏茶方法。

          一般認為,沖泡綠茶、紅茶、花茶的茶水比約可采用1:50為宜(即用普通玻璃杯、瓷杯沏茶,每杯約置3克茶葉,可沖入不低于150毫升的沸水)。品飲鐵觀音、武夷巖茶等烏龍茶類,因對茶湯的香味、濃度要求高,茶水比可適當放大,以1:20為宜(3克茶葉,沖入60毫升以上的水)。
          再從個人嗜好,飲茶時間來講,喜飲濃茶者,茶水比可大些,喜飲淡茶者,茶水比可小些;飯后或酒后適度飲茶,茶水比可大些,臨睡前因宜飲淡茶,茶水比則應小些。

          用茶壺沏茶的用水量:用茶壺沏茶,用水量不宜過大。若一次沖泡水量過多,則壺內熱量增大,易使茶湯味變淡,甚而將茶葉燙熟,減少香味,同時還易破壞茶中的維生素C。若水量過少,會使水中氨基酸與兒茶素的比例失調,使茶葉苦澀不爽。更影響口腔內用以品味的粘膜和味蕾的感覺。
          一般用紫砂壺泡茶,使用容量150毫升——200毫升的中型壺為宜。壺內放置的茶葉也應適中,過多過少也影響茶味。在中型壺內放置壺內容積三分之一的茶葉較合適,也可以每1克茶葉沖入50毫升的水為限。原題《泡茶時掌握好“茶水比”》,記者:藍嵐,來源:貴州都市報。圖片來源:茶友網圖庫!


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