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        普洱茶的生津,你感受過哪幾種?

          云南大葉種豐富的內質賦予了普洱茶獨特的內蘊,使它成為茶界小而美的流行。?

          品飲普洱茶,最不能忽略的便是茶湯帶來的回甘與生津之感,這是普洱茶的主要特色之一,是云南獨有的茶樹品種、地理環境、制茶工藝等共同造就的。

          其中,“生津”更是一種讓人身體愉悅、暢快的存在。那么,究竟何為生津?

          01、何為生津,生津之益?
          從生理學角度來說,生津即口腔中分泌出唾液。在中國傳統的養生中,唾液無上寶貴,有延壽漿之美譽。唾液中含有多種有益身體健康的成分,可以促進消化,增強養分吸收等。
          口中生津,一方面可以解渴舒順,另一方面可以滋潤自己的生命。生津也從側面反映著一個人身體的健康狀況。一個健康、生命力旺盛的人,口腔中的唾液通常很充足。

          02、普洱茶如何產生生津?
          在喝普洱茶時,常常會感受到口腔中四面八方分泌出唾液,源源不斷地滋潤著口腔和喉頭,這就是普洱茶的生津。這主要是由于普洱茶茶湯中富含維生素、氨基酸、茶多酚、茶多糖、有機酸等物質。其中,茶湯中的維生素、咖啡堿和有機酸等物質對口腔黏膜起刺激作用,促進唾液分泌。
          一般而言,生津快而持久的普洱茶,潤度高、口感佳,深受眾多普洱茶愛好者追捧。因此,“生津度”也一度成為評判一款普洱茶優劣的重要標準之一。

          03、普洱茶生津的四種表現
          按照生津部位及感受的強弱差異,生津可劃分為三種:兩頰生津、舌面生津、舌底鳴泉。
          ●兩頰生津
          正所謂“澀能生津”,茶湯入口,一般先感受到的是澀,其后才能感受到生津。

          在茶多酚的刺激下,口腔內兩側內壁緊束收斂,形成澀感,分泌出唾液,這種情況所造成的生津屬于“兩頰生津”。通常情況下,“兩頰生津”所分泌的唾液,比較多而且強,在口感上會覺得比較溫和且回甘。
          但并不是所有的澀感都會生津。部分品質較次的茶品,茶湯很澀,卻沒有生津,反而讓口腔兩頰卷縮在一起,產生不舒服的體驗,我們通常把這樣的現象稱之為“澀而不開”。

          ●舌面生津
          從生理角度上來講,舌面主要負責識味的功能,唾液是從口腔內壁和舌底分泌出來的。但就品飲普洱茶而言,舌面生津是一種極為舒適、有趣的體驗。
          飲用高品質的茶湯后,會感覺舌面非常的濕潤、柔滑,好像在不斷分泌出唾液,然后流到舌頭兩邊口腔里。這就是“舌面生津”。
          舌面生津不似兩頰生津那樣急促、強烈,而是更柔和一些,頗有“潤物細無聲”的美感。

          ●舌底鳴泉
          生津不斷猶如泉涌,描述的便是品飲普洱茶時生津的最高境界——“舌底鳴泉”。
          “舌底鳴泉”一詞出自鄧時海先生《普洱茶》一書。品質極佳或是長久陳放的普洱茶,最能體驗到舌底鳴泉之美,這種美妙的感覺遠遠超過兩頰生津和舌面生津,生津的過程既緩和也持久,生津的感受既柔順也安詳。

          04、只有普洱生茶會生津嗎?
          “普洱熟茶會生津嗎?”這或許是很多茶友都曾有過的疑惑。事實上,優質的云南大葉種茶青內含物質豐富,在適度發酵下,內質依舊豐厚,且暗藏發酵帶來的驚喜口感。

          茶湯中的內含物質如氨基酸、兒茶素、糖類等物質,會促進唾液腺分泌唾液,產生生津的效果。當然,這種愉悅的生津感自然不如普洱生茶那樣明顯,但卻是存在的。因此,如果一款熟茶可以產生生津感,通常會被認為是發酵適度的優質熟茶。
          總體而言,生津度是品評一款普洱茶優劣的重要標準之一。生津不僅能滋潤口腔、疏順喉頭,更讓人體會到普洱茶品種之美、工藝之美、陳化之美。

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