1. <kbd id="l1y22"><button id="l1y22"></button></kbd>
        <kbd id="l1y22"></kbd>
      2. <mark id="l1y22"></mark>
        <kbd id="l1y22"><button id="l1y22"></button></kbd>

        老茶頭是怎么形成的

          何為老茶頭??

          很多小白初聞"老茶頭"的反應是:什么?"老茶頭"?
          聽說過老張頭,老李頭,可沒聽說過老茶頭啊,莫非也是對上了年份的茶的戲稱?

          老茶頭是什么呢?"老茶頭"又稱"疙瘩茶",形如其名,呈疙瘩狀。
          老茶頭是普洱茶在渥堆發酵的過程中,茶葉內含有的果膠質在高溫下大量析出,附著于茶葉之間,使得茶葉粘結成疙瘩狀,
          這些茶疙瘩通過人工挑揀出來后,經過一定年份的堆放使其自然轉化,轉化后具有獨特滋味的茶品。

          老茶頭是如何形成的?
          在制作普洱熟茶的過程中,渥堆發酵時,為保證茶葉發酵均勻和使茶葉的發酵能夠持續進行,每隔一段時間,就需要進行人工翻堆,
          翻堆的過程中,茶葉相互摩擦,使得茶葉的細胞壁破裂,內含的果膠、多酚類等物質得以溢出,從而造成茶葉粘連成團,形成茶疙瘩。
          這一過程中形成的茶疙瘩,發酵結束后,制茶師傅會通過不斷搓揉輕抖進行解塊,
          但有的茶團粘得比較緊實,分解不開,就會被堆放到一起,經過幾年時間的陳化,使得茶中的內含物質得到升華,形成市面上熱賣的老茶頭。

          為什么渥堆發酵的過程中,茶條會粘結在一起呢?
          首先,普洱茶在發酵的過程中,茶葉中的氨基酸、多酚類、糖類、水等產生濕熱作用,可溶性糖類溢出,具有粘性。
          同時,茶葉在外力(人工翻堆)的作用下,細胞壁破裂,茶中的果膠質、多酚類、氨基酸等大量溢出,果膠質具有一定的粘性,使得茶條粘在一起。
          其次,普洱茶在渥堆發酵時,需要灑上一定量的水分,茶葉中的部分可溶性糖類物質會溶于水,
          水分在渥堆溫度升高時,發生升騰作用,溶于水中的部分糖類則停留于茶葉表面,產生一定的粘性。
          此外,基于原料的內含物質豐厚,茶條的大小、老嫩度、緊實度不均勻,在翻堆操作下,不同特征的茶條間互相粘結,分解不開,自然就形成了茶塊。

          老茶頭的品感、滋味如何?
          既然知道了什么是老茶頭,以及其形成的原理,那么,老茶頭的品感、滋味如何呢?
          以南茗佳人茶品《星河》品鑒為例,茶湯中含有焦糖香、糯香、棗香、陳香等多種香味,香氣豐富。
          茶湯入口甜柔純粹,滋味甜醇清爽。溫潤之感隨著茶湯由口腔滑入喉嚨,流入腹部,舒適之感隨熱感蔓延至全身,飲后身心溫潤愉悅。
          當然,也并非所有的老茶頭飲后都能給人美好之感,只有原料優質、制茶工藝恰當,且經過一定年份陳化的老茶頭,品飲起來才會滋味醇厚,香甜可人。
          所以,購買老茶頭時也可結合這些特點來進行挑選。


        暫無評論

        东方a∨在线中文无码
          1. <kbd id="l1y22"><button id="l1y22"></button></kbd>
            <kbd id="l1y22"></kbd>
          2. <mark id="l1y22"></mark>
            <kbd id="l1y22"><button id="l1y22"></button></kbd>