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        常見答疑:熟茶可以一直燜泡在水里嗎?

        茶葉進化論



        2021年的第一場雪落下了,全國天氣也越來越冷,身邊用保溫壺燜茶的人不知不覺多了起來。
        很多人看到我們用保溫壺燜茶,不禁好奇:這能行嗎?茶葉能一直燜泡嗎?會不會對身體不好?

        ?

        今天,我們就來解答這個問題。

        為滿足好奇心,先說答案:


        高溫燜泡熟茶不僅不會產生任何副作用,還會讓茶湯香氣更加濃郁,同時,高溫燜泡會讓茶葉中水溶性膳食纖維更多地溶出,使茶湯更加醇厚,對人體健康更有益。



        1「茶葉燜泡法」的本質與意義

        很多人會把茶葉單獨化看待,其實茶葉就像是一種蔬菜:蔬菜燉煮很久沒問題,茶葉燜泡又怎么有問題?

        ?

        中國古代歷史上還有茶膏。茶膏的制作需要經過非常長時間的熬煮。在熬煮過程中,茶葉的水溶性膳食纖維大量溶出,熬得夠久才有養生功效。



        茶膏
        又比如中藥。中藥材的熬煮也是一門學問,有經驗的老中醫會知道,當藥材熬煮得足夠久,植物中的多糖類物質才會溶出得足夠多,熬夠了才有效果。
        所謂的茶葉燜泡法,其實跟大鍋燉蔬菜、熬煮中藥沒有什么本質區別,都是藉由持續高溫來讓植物纖維中的有效物質溶出得更多,尤其是水溶性膳食纖維,這是熟茶養生的關鍵。




        很多人擔心:高溫持續浸泡會不會溶出不好的物質?會不會燜出農殘??其實只要茶葉本身沒有不好的物質,我們再怎么也泡不出有害的物質。只要是原料干凈、倉儲干凈、檢測合格的茶葉,都不會危害到人體的健康,可以放心燜泡飲用。




        比起討論會不會泡出有害物質,燜泡法對茶湯口感的影響更值得我們關注。

        2什么樣的茶葉適合燜泡?
        ?除了普洱熟茶,有些茶葉也適合燜泡。我們可以依據刺激性來簡單區分:?|高刺激性型?酚類含量較高的茶葉通常不建議燜泡。
        一般未經發酵的細嫩芽葉中的兒茶素含量較高,長時間燜泡容易產生苦澀味,這也是為什么一些細嫩綠茶會強調不要用沸水沖泡的原因之一。?不過這個判斷方法并不絕對,要依據具體茶品來判斷。



        刺激性較高的茶類不建議燜泡


        |低刺激性型

        ?

        像普洱熟茶,以及一些條索較大的紅茶、白茶(壽眉、老白茶)、黃茶等,由于原料多為成熟芽葉,內含多糖類物質較多,高溫浸泡更能釋放滋味,因此更適合燜泡。

        ?

        多糖類物質是茶湯醇厚感的來源,因此燜泡的茶湯往往更醇厚。每多燜泡一分鐘,茶湯里的水溶性多糖,也就是水溶性膳食纖維都多溶出一點。



        在這些茶中,普洱熟茶又比其它茶類更適合燜泡。
        熟茶經過充分發酵,產生澀味的酚類物質大幅降低,微生物在發酵中分解葉底纖維產生了大量水溶性多糖,兩相結合,就形成了熟茶香甜、醇厚、低苦澀的口感特征。




        值得強調的是:高溫燜泡會放大一款茶的優點與缺點:比如一款茶很甜,燜泡就會更甜;一款茶很苦,燜泡就會更苦。


        天氣冷的時候,不妨燜上一壺熟茶,既可以保溫,又能為茶湯提供更高的醇厚度和香氣,有什么比這更好的呢?



        附:建議燜泡的茶類表格



        3

        燜泡太久的茶喝了會不會有問題?

        既然都開始燜茶了,肯定會有人有疑問:燜泡太久的茶可以喝嗎?

        在日常生活中,總會有人燜著燜著就放著了,或者一時半會喝不完,等到要喝時已經過了好幾小時,一看茶湯還很濃郁,倒掉又怕浪費。

        這時候的茶能喝嗎?答案很簡單:放心喝吧!不會有問題!



        燜泡時間長的茶,除了鮮爽度會稍微降低以外,需要注意的只是溫度。溫度太低,建議加入熱水再喝,喝過涼的茶可能會刺激腸胃。

        ?

        有問題的茶湯,主要是指霉變的茶湯,但在現實生活中,要讓茶湯霉變,并不容易。茶湯中多酚類物質本就是抑菌劑,高溫又有殺菌作用,要讓茶湯有毒,沒那么簡單。

        ?

        不過出于良好的生活習慣與環??紤],還是建議大家及時把茶葉喝掉,養成一泡茶一泡畢的原則。



        4

        熟茶燜泡法實操建議

        ?


        燜茶不難,掌握好以下三點,燜茶就無往不利:

        ?|茶水比


        茶葉因為要持續浸泡在熱水中,所以不能按常規沖泡的比例來投茶,要降低比例。

        ?比如泡我們的熟茶,茶水比建議是1:300。(1克茶對應300毫升水)
        如果用500-700毫升的保溫瓶,投茶2-3克即可;用1600毫升左右的大保溫瓶,建議投茶6-8克??梢砸罁煌牟枞~投入合適的克數。




        |燜泡時間
        一般來說,熟茶燜泡10-15分鐘左右就非常香甜濃郁了。如果覺得茶湯過濃,可以加入熱水來調節。
        |燜泡手法
        燜泡時要注意,如果茶葉較耐泡,不建議一次把茶湯倒完,要留下三分之一或一半的茶湯來添加熱水、調節濃度。
        燜泡時茶葉內含物質會大量、快速地溶出,如果倒完了,下一泡的濃度就會過淡。在沖泡手法上,這種方法叫「留根泡」。
        最后強調一點:燜茶,一定要燜好茶!




        普洱茶

        評論 / 1

        貝多酚
        #355045

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