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        飲茶筆記:讓我們生起小火,煮一壺文山頂老茶頭

        茶葉進化論



        最近因為拍攝了一系列2019年文山頂老茶頭的照片,因而重新關注起了這款茶。相比于去年,這款茶的確變化了很多,現在喝來,別有一番風味。


        記得有一些江浙朋友對我說過,他們對老茶頭印象深刻,還拿出過更早批次的老茶頭給我喝。他們說,那個茶喝起來口感duang duang的,香糯稠滑,水含香,特別獨特。

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        確實,經過兩個年份的轉化,老茶頭的質地、香氣、口感都已變得更為醇和、舒服,就像一只毛躁的小貓仔,轉眼已經長成了溫順的大貓。毛發柔潤,性格沉穩、和藹可親。



        煮與燜|文山頂老茶頭品飲記



        老茶頭無疑適合煮,因為老茶頭主要由細嫩芽葉結成,形態結實而緊密,高溫煮飲才能釋放其中滋味。



        煮茶,我習慣直接煮:取干茶二三克,倒入沸水,小火煮開冒泡,保持沸騰,這樣可以體會一泡茶從頭到尾的味道。相比沖泡來說,煮茶可以更多地呈現茶湯的醇厚度和香氣,避免茶頭因為過于緊結而不容易泡出味道的情況。


        煮茶器具的選用,玻璃壺、紫砂壺、粗陶壺均可。不同材質的導熱性(保溫性)不同,但主要帶來的還是審美情趣的變化。


        火以文火為佳。電陶爐、明火爐、碳爐皆可。小火慢燉,細品真滋味。煮茶時,待表面冒泡、湯色變深即可出湯,可反復加水續煮。


        燜泡的話,要注意茶水比例和時間。過淡不容易出味,過濃則影響口感。茶水比建議1:250。(1克茶對應250毫升的水。)


        以1600毫升保溫壺為例,投6-8克茶就差不多了。如果是500毫升左右的保溫瓶,則要降低投茶量,2-3克為佳。





        按照1:250的茶水比例,建議燜泡半小時以上再喝。如果縮短時間,就要增加投茶量。燜泡因為茶頭持續浸泡在高溫熱水中,內含物質可以有效浸出,茶湯也會更醇厚、香甜。


        需要注意的是,燜泡會同時放大茶葉的優點與缺點,如果一款茶有雜異味或者苦澀味較重,就不太適合燜泡。




        經過兩年多的轉化,2019年的文山頂老茶頭燥氣已退,茶湯的細膩和醇厚度提升很多。


        此前,我對老茶頭一直不是很感興趣,直到最近喝了易武老茶頭,才改變這個印象。為什么是易武老茶頭?因為它喝起來特別香甜醇厚、濃郁,甚至比餅更直接。究其原因,主要是因為老茶頭由細嫩芽葉結成,發酵時菌群生長旺盛,發酵更為充分所致。


        另一個原因,是因為這些老茶頭完全沒有「茶頭味」。在我印象里,老茶頭通常具有一種獨特的味道,我稱之為「茶頭味」,有人喜歡,有人不喜歡,有人則無所謂,我并不是很喜歡。




        文山頂老茶頭的濃郁、香甜程度比之易武,當然不遑多讓,只是風格比易武更清爽一些。茶湯入口,細細品味,圓融而包裹、細膩順滑,軟軟綿綿,宛如絲綢,或者說就像是吃下了一大塊蓬松的奶油蛋糕。


        經歷了兩年多的陳化,文山頂老茶頭的香氣帶了點奶油味,有種焦糖、榛果、香草籽和雪松木混合的復合型香氣——如果喝過百利甜酒,你可能會捕捉到類似的感受。


        滋味微苦而回甘,甜而不膩,有類似閩南燒仙草的甘草甜,清爽而不膩。


        水路開闊,入喉即潤,沒有窒礙;喉韻深,帶給人一種舒適感。


        無錫的王大濛先生曾在《時間與菖蒲》一文中寫過一段話,分享、摘錄如下:


        人與物的關系更需要時間,有時,時間越長顯完美。比如陳年普洱茶,十年、十五年、二十年……越陳越夠味。中國畫的宣紙、墨,隨著時間的流逝,質地沉靜,火氣全退,紙色、墨色潤澤如玉。太湖石的風化老皮殼是時間留下的「面容」,蒼古閑遠。日月運轉,風花雪月,春夏秋冬,太湖石把時間凝固在皮殼之中,讓我們沿著它的風化層追索它的過去、文化的過去。


        ——王大濛 《時間與菖蒲》





        時間帶給人們和茶的變化無疑十分精妙。


        一款活性足的茶,放了兩年,通過微生物的緩慢轉化,可以將新茶的一些粗糙、不及之處,逐一改善過來,并且總體提升。普洱茶的陳化之美,可見一斑。

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        現在,每天早晨我習慣煮上一壺文山頂老茶頭,細細品味,品其風格,品其滋味,品其潤感,品其在時間轉化中的無窮無盡奧秘之處。喝完一壺,還可反復再煮,不僅滿足了一天的基本品飲需求,也滿足了一杯茶所能給人帶來的精神修養與寄托。


        老茶頭煮飲指南

        茶品:2019年文山頂老茶頭

        水溫:100°C 沸水為佳

        用水:珍茗(純凈水)

        茶具:玻璃壺、紫砂壺、粗陶壺

        容量:800-1200ml為宜

        投茶量:3g-5g(茶水比1:250)


        煮飲方式:

        首先加入熱水,小火煮沸,保持沸騰,待茶湯顏色變深后即可出湯。出湯后可添加熱水續煮,保持小火,持續加熱。煮飲時要注意泡沫沸騰溢出,降低茶水量或即時出湯即可改善。


        老茶頭燜泡指南

        茶品:2019年文山頂老茶頭

        水溫:100°C 沸水為佳

        用水:珍茗(純凈水)

        茶具:不銹鋼保溫壺

        容量:500-700毫升?/ 1500-1800毫升

        投茶量:2g-4g / 6g-8g(茶水比1:250)




        燜泡方式:

        用熱水溫壺一遍,確保壺內溫度足夠高。燜泡老茶頭,建議按照1:250的茶水比投茶,燜泡30分鐘以上。如果時間較趕,可以按1:200的比例增加投茶量。


        普洱茶 老茶頭

        評論 / 1

        青山巍峨
        #319295

        這時候老茶頭討喜

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