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        老白茶有了標準,你還有哪些困惑?專家解讀來了

        如果說喝茶分季節,那么,“越陳越香”的老白茶可以說是一年四季都受寵。但是,什么是老白茶?如何判斷老白茶品質?老白茶香型如何區分?真假老白茶如何辨別?……伴隨著老白茶市場熱度的持續升溫,各種問題也不斷涌現,有人積極努力探索、研究,也有人利用漏洞不斷擾亂市場。

        2021年5月7日,《老白茶》團體標準通過專家組審定,并于5月13日由海峽兩岸茶業交流協會批準發布實施。這意味著老白茶在今后的市場發展中開始有據可依,有標準可循。但,在此標準實施數月之后,很多人依舊疑問重重。

        為此,說茶傳媒特別邀請福建省茶葉質量檢測與技術推廣中心高級工程師、省級技能大師、國家一級評茶師、《老白茶》標準主要起草人黃財標,從標準編制審定與發布、標準制定的意義、制標原則與思路、標準創新點以及主要章節對老白茶團體標準進行了深入的解讀,并分享了自己關于老白茶的深刻思考。

        黃財標表示,近幾年,白茶的產量、產值和市場占有率的增長速率可以說是行業內最快的,白茶的發展甚至已經占到了風口上,這其中老白茶對市場的發展起到了非常重要的作用。但是“老白茶沒有標準”,成為了白茶產業發展非常致命的缺陷。因此,《老白茶》團體標準的制定和實施具有非常重大的作用。

        具體表現在以下四個方面:

        身份證

        促產業

        話語權

        規范市場

        黃財標還強調,作為老白茶的首部標準,該標準直面老白茶界定難、分級難、評價難等問題,彌補了行業的缺失。因此,無論是業界專家,還是企業商戶,首先要明晰標準制定的原則與思路,做好正確的宣貫和落實。

        制標總原則

        尊重科學,尊重現行;

        求同存異,擱置爭議;

        繼承傳統,追求創新。

        制標總原則

        抓主放次:總說不細說,總類不細分;

        以老白茶的基本特質(陳醇潤活)為基點;

        以陳化機理為依據;

        重衛生安全,輕理化指標;

        在科學的基礎上追求實用性。

        在疑問中認識老白茶

        《老白茶》團體標準第一次對老白茶做出了學術上的定義:在陰涼、干燥、通風、無異味且相對密封避光的貯存環境條件下,經緩慢氧化,自然陳化五年及以上、明顯區別于當年新制白茶、具有“陳香”或“陳韻”品質特征的白茶。

        短短數十字的定義,黃財標卻用了較長時間篇幅,近乎進行了逐字逐詞的解釋??梢?,“老白茶”的市場疑問之多,以及正確認識“老白茶”的重要性。

        關于“陳韻”,時間并不是最好的答案

        《老白茶》團體標準首次提出老白茶的陳化品質風格類型。根據標準,老白茶具備“陳醇潤活”的特點,即陳韻。

        但是“陳韻”很難用感官標準解釋,因此,《老白茶》團體標準將老白茶的香型進行了歸類和界定,這也是該標準非常核心的內容。

        按照標準,老白茶根據品質標準可分為陳蜜型、陳醇型、陳藥型三種類型。

        陳蜜型老白茶

        香氣呈現花蜜香、果蜜香、奶蜜香、梅子香等,滋味以甜醇蜜韻為主要品質風格的老白茶。

        陳醇型老白茶

        香氣呈現荷香、糯香、棗香、稻谷香等,滋味以陳醇溫潤為主要品質風格的老白茶。

        陳藥型老白茶

        香氣呈現藥香、參香、木香等,滋味以醇厚潤活為主要品質風格的老白茶。

        黃財標解釋道,老白茶以“陳蜜到陳醇到陳藥”的品質風格變化為判斷標準,并不能以時間軸線為判斷標準。因為老白茶的存放條件不一樣,陳化的速率和效果是不一樣的。比如,北方天氣干燥、氣溫低,南方較高溫高濕,同樣年份的老白茶在南北方存放的轉化效果是完全不一樣的。這就是白茶陳化的特殊性。這也從另一方面說明了《老白茶》團體標準制定的科學性。

        新、老白茶的傳承與創新

        據黃財標介紹,《老白茶》團體標準對老白茶的分級分類,跳出新茶的分類框架,以老白茶的特質為主要依據。這是最大的創新點之一。

        為了更好地判斷老白茶的等級,可按原料工藝和品質風格進行分類分級。

        按原料工藝分類分級

        老白茶按原料與工藝不同,可分為散茶老白茶和緊壓老白茶兩類;散茶老白茶和緊壓老白茶;

        白茶均包括白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉;

        分級按GB/T22291、GB/T31751的規定執行。

        按品質風格分類分級

        老白茶按品質風格分為陳蜜型、陳醇型、陳藥型三類,每一類分為一級、二級、三級。

        在黃財標看來,老白茶更注重品質風格,原料外形的權重占比較低,這對于后續制定詳細的品質評價具有重要的指導意義。

        此外,黃財標還對老白茶的感官描述、品質評價、產品標識等進行了詳細的解讀。

        產品如何標示示例

        產品名稱:陳蜜型老白茶

        產品等級:一級

        原料類別及等級:白牡丹一級

        來源:說茶傳媒 說茶ShowCha,信息貴在分享,如涉及版權問題請聯系刪除

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