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        茶館行業如何轉型破圈?

        中國是茶的故鄉,茶館是茶的體驗場所、茶文化的展示窗口。隨著中國經濟發展水平不斷提高,茶館迎來了新的發展與變革,品茗交流成為人們生活的休閑方式之一。

        近日,在博鰲國際茶館業發展論壇上發布的《2021中國茶館行業發展報告》中,詳細解讀了全國茶館業發展現狀、存在的問題及未來發展方向。據《2021胡潤至尚優品——中國千萬富豪品牌傾向報告》顯示,中國千萬資產高凈值人群83%喝茶,最青睞紅茶;億元資產超高凈值人群92%喝茶,最青睞綠茶?!?020方太·胡潤財富報告》顯示:600萬人民幣資產的“富裕家庭”已達到501萬戶,比上年增加7萬戶,增長率為1.4%??梢姼邇糁等巳簲盗恐饾u增加,且有較強的飲茶習慣。

        在這樣的社會背景下,經營茶館還是一門好生意嗎?未來茶館行業如何“轉型破圈”?茶館行業發展有哪些新方向?

        中國茶館的發展特點

        茶館誕生于中國,隨中國人飲茶之風的興起而萌芽,隨各朝代的興亡而盛衰,隨不同時代的需求而更迭。目前茶館消費人群中,年齡以30—50歲的中年男性為主,40%以上為企業家,其中對茶葉有一定鑒賞能力的消費者占30%以上;獲客渠道主要以茶館館主的人脈、熟人口碑和會員推薦為主。

        江蘇蘇州挹翠軒茶苑茶藝師在為顧客奉茶。

        從經營狀況來看,2019年超過70%的茶館綜合銷售毛利不足40%,行業平均凈利潤不足20%,盈利的茶館偏少;2020年受疫情影響,全國茶館行業銷售額同比2019年下降,大部分茶館存在庫存積壓,房租、貸款、工資、員工流動以及客戶流失等多方壓力;2021年,疫情持續,消費者的消費習慣也發生了一定程度的變化,外加新式茶飲風行、“預制茶飲”線上銷售火爆等因素影響,散茶銷售、進店品飲式的“空間”銷售,經營狀況都有所下降。

        中國茶館的業態特征

        從茶館的業態特征來看,主要有以下幾點。

        第一,經營模式傳統,服務同質化嚴重。經過一千多年的發展,仍舊沿襲宋代茶館的經營模式,多是“為賣茶而賣茶”,沒有太大的突破。隨著現代社會的發展,茶館原有的豐富社會文化功能被逐漸削弱,成了單一提供茶水服務的經營場所。經營者普遍缺乏創新意識,大部分茶館裝修風格相近、茶葉品種雷同、經營模式單一。同質化加劇了競爭,也減少了收入來源,更容易被其他同類型業態取代。

        第二,數量眾多,規模不大。據初步推算,全國的茶館數量大約在幾十萬家左右,但拋開連鎖化經營的新式茶飲店,傳統茶館無論在品牌知名度、連鎖門店數量、單店經營規模等方面都缺乏頭部品牌。行業內的大多數都是單店經營的小規模茶館,老客戶數量在100人以下的茶館占行業的大多數,顧客平均消費客單價較為分散,單店年度營業額不高、毛利率偏低和費用偏高,經營不確定性較大。

        浙江安吉第一滴水茶藝館茶藝師在展示茶藝。

        第三,注重硬件投資,軟實力提升不足。首先,茶館單一打拼硬件的時期已經基本結束,影響茶館利潤的主要因素是提供適合當地消費人群和消費習慣的特色服務,特別是具有文化內涵的社區服務和休閑服務。

        此外,茶館從業人員大多未受過正規專業教育或培訓,對茶館的經營理念、茶葉、茶具、茶文化等知識知之甚少,店長銷售技能不足、產品銷售積極性不高,缺乏專業化和職業化的管理團隊等原因,造成了茶館軟實力偏弱,影響了茶館的經營業績。

        第四,單店投資大,連鎖化程度低。茶館因為要構建獨特的氛圍,單店的平均投資額整體偏大,基本都超過了同等營業面積的餐飲店及新式茶飲店。茶館行業整體平均投資回報期超過了2年,再加上近幾年房租費用、用工成本的不斷上漲,茶葉及配套產品的囤貨壓力,對茶館經營者的投資實力和經營能力都提出了不小的要求。

        茶館行業雖然數量眾多,但因為類型繁多,連鎖化程度較低,規模復制能力不強;連鎖經營的茶館無論是在門店數量、地域范圍或品牌影響力上,都遠遠不及餐飲店和新式茶飲店。

        第五,市場競爭加劇。受疫情影響,茶館運營中的不確定因素增多,加上新型茶飲市場步入黃金發展期,茶飲料、預裝飲料、咖啡等同業競爭加劇。同時,受疫情影響,部分茶館的空間聚集功能降低,原有的部分功能被新興的機構和媒介取代,競爭不僅僅來自同行同業,還有新式連鎖茶飲、咖啡廳、酒樓、綜合性商業體、外賣、社交媒體等其他業態的競爭。

        中國茶館的發展策略

        據國家統計局數據初步核算:2020年服務業增加值553977億元,比上年增長2.1%;服務業增加值占國內生產總值比重為54.5%,較上年提高0.2%。由此可見,服務業在經濟社會發展中的地位和作用日益提升,茶館的業態發展迎來了新的機遇和挑戰。

        茶館業的變化,不止于經營模式的升級,更在于喝茶人群的迭代。當下,許多新式茶空間成了備受年輕人喜愛的“網紅打卡地”。那么茶館業態的發展還有哪些可能?

        第一,以服務模式創新為主要內容。下一個十年茶館業發展的新機會隱藏在時代需求里。茶館經營者應把握需求,以茶為鏈接,加入其他元素,結合當地文化,讓茶館給消費者提供更好的生活方式,成為人們美好生活的新標配。

        第二,以標準化服務、特色文化經營為主要方向。標準化服務是茶館發展的內核,標準化可實現茶館經營與管理的流程化和模式化,從而向消費者提供標準化的產品和服務。

        江蘇蘇州挹翠軒茶苑雅士包廂。

        第三,以產業思維和跨業發展為主要手段。茶館本身是一個商業機構,經營者需要用產業思維來打造,考慮好每一環節流程。此外,經營者需要積極挖掘本區域特色,借鑒新茶飲和國外茶飲品牌的優秀經驗,加速茶館服務的工業化進程。

        第四,利用新技術,引領新增長。5G、大數據、云計算、人工智能等科學技術的進步正在催生大批新技術、新產品、新業態、新模式。一方面,茶館可以用數字技術實現產品只能支持與服務管控,另一方面,消費者接收內容的方式發生了變化,茶館需要與時俱進,用數字化技術為消費者提供從店內延伸至店外的服務,用互聯網+的模式,實現茶館新增長。

        第五,關注新消費者的培育。茶館可以更貼近人們的生活圈,茶館經營者可以聚焦新中產和高凈值人群,培育95后年輕消費者,關注“銀發族”老年人,讓更多消費者走進茶館,沉浸式體驗茶文化和傳統文化的魅力。

        在時代鋒刃的雕琢下,茶館業態與以往相比也發生了變化。如今,越來越多的茶館尋求突破,將美學帶入空間,親切地稱為“茶空間”,而老板稱為“主理人”。他們用新方法,新理念,抓住年輕客群的“眼耳鼻舌身意”。未來,“茶空間”將有更多可能,它可品、可飲、可食、可休閑、可歡聚、可療愈。相信茶+空間,會在人們的生活中,發揮更大價值,賦予更多想象!

        出品:中華合作時報·茶周刊全媒體

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        評論 / 2

        溫暖的小白菜10
        #346320

        嘆為觀止

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        愛喝茶啊
        #343311

        1

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        东方a∨在线中文无码
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