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        西湖龍井茶傳承發展和品牌綜合保護的探索

        ▲ 全手工西湖龍井茶(獅峰產區)

        西湖龍井茶是中國重要的傳統歷史名茶,在中國名茶史上有著特殊的地位,蘊含著豐富的文化底蘊、審美藝術和精神哲理,與西湖一起被稱為杭州的“金名片”。西湖龍井干茶外觀扁平、挺直、光滑、尖削,顏色嫩綠光潤、綠中帶黃,具有清香,沖泡后香氣馥郁持久,滋味鮮醇甘爽,素以“色綠、香郁、味甘、形美”的品質特征,深受世人青睞。

        2005年盛產西湖龍井茶的杭州被授予“中國茶都”的榮譽稱號;2008年西湖龍井茶炒制技藝被列入國家級非物質文化遺產名錄;2010年西湖龍井茶作為“中國世博十大名茶”正式入駐上海世博會;2011年西湖龍井茶在作為西湖文化遺產六大要素之一納入杭州西湖世界文化遺產;2014年西湖龍井茶文化系統被農業部列入第二批中國重要農業文化遺產;2017年首屆中國國際茶葉博覽會組委會組織評選產生的“中國十大茶葉區域公用品牌”,西湖龍井茶位列第一。

        ▲ 西湖龍井茶 / 王一瀟 攝

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        西湖龍井茶總體發展情況

        1、 西湖龍井茶面積的擴展

        早在唐代《茶經》中就有杭州產茶的記載,其產茶區域分布于靈隱、天竺一帶。

        根據南宋時期編撰的臨安三志記載,所產茶葉可分為“白云茶”“香林茶”“寶云茶”,基本上位于現在西湖靈隱、天竺及葛嶺一帶。

        《西湖游覽志》(成書于嘉靖二十六年,1547年)記載:“龍井之上為老龍井,其地產茶為兩山絕品”,但栽種范圍一直較小,明代屠隆在《考槃馀事》中記載:“龍井,不過十數畝。外此有茶,似皆不及”。

        隨著名氣和效益的不斷提升,到了清乾隆年間的《龍井見聞錄》記載:“凡近龍井者率冠以龍井,不必以嶺以寺限也”,可見當時龍井茶的生產范圍已擴展到西湖群山周圍。到了19世紀末,大量工商資本進入龍井茶區,創辦茶場,開荒種植。

        1935年何伯雄在《西湖龍井茶業概況》一文中對龍井茶“獅、龍、云、虎”四個字號產區的49個產地進行了統計,當時面積已達到198公頃,總產量59.4噸。與此同時,在杭州以外的地區也有冠以“龍井茶”之名而生產龍井茶,1939年吳覺農在《浙江茶業瞻望》一文中指出:“龍井茶雖冠以西湖之名,而其產區實包括杭州附近杭縣、余杭、臨安、富陽,乃至於潛、昌化及紹屬各縣”。

        ▲ 十八顆御茶 / 何光華 攝

        新中國建立初期,整個西湖龍井茶產區茶園面積為234公頃,每公頃產量約360千克。1965年4月,浙江省茶葉工作會議指出:“龍井茶是一種名茶,有獨特的品質規格要求,只限在杭州市西湖龍井茶產區生產、收購”,所以直至上世紀80年代以前西湖龍井茶產地范圍仍僅限于杭州市西湖區西湖鄉(現西湖街道)的十幾個自然村。

        1985年,為滿足市場需求,杭州市委形成了《關于加快發展西湖區第三產業的會議紀要》,做出了“與龍井茶產地西湖鄉同屬一座山、一條溪,又有相應制作技術的十幾個自然村,都可以生產西湖龍井茶”的決定。1986年,國家農牧漁業部同意劃定以西湖鄉為中心的名茶生產商品基地640公頃,西湖龍井茶區擴大為西湖鄉、龍塢鎮、留下鎮、轉塘鎮四個鄉鎮的15個自然村。

        至2004年,據《杭州市人民政府關于西湖龍井茶基地和后備基地范圍劃區定界的公告》,兩個保護區當時已實有面積1261.1公頃,西湖龍井茶的生產范圍最終確定完成。

        ▲ 天孕地育龍井茶 / 潘憲勤 攝

        2、龍井茶和西湖龍井茶的變化

        以前,龍井茶和西湖龍井茶的概念是基本一致的,龍井茶的使用率、接受度和覆蓋面反而更廣泛一些。

        龍井茶很長一段時間是按照“獅”“龍”“云”“虎”四個字號進行分類,民國期間杭州一些較大的茶莊如翁隆盛、方正大的高檔龍井茶均按照“獅”“龍”“云”“虎”嚴格區分,以保持各字號特色,如方正大的茶葉品種中有特級獅峰、獅峰龍井、龍字龍井、云字龍井、虎字龍井等不同品種,另外翁隆盛針對低檔龍井雖然香氣較好,但口味帶粗,所以選用較嫩的旗槍進行拼配,則稱龍字旗槍、云字芽茶、虎字云雀等以示區別。

        后來因梅家塢區域產量上升,“梅”字號從“云”字號單列,就有了“獅”“龍”“云”“虎”“梅”五個字號。

        1953年將龍井茶五字號合并為“獅峰”“梅塢”“西湖”三個品類,1965年,又將這三個品類統一調整為西湖龍井。

        同時因供需矛盾突出,鼓勵非龍井茶產區仿制龍井茶,1960年浙江省商業廳批復同意蕭山的仿制龍井茶按西湖龍井“龍”字號價格收購(1965年停止),1980年浙江省物價委員會、浙江省供銷社發文決定將蕭山湘湖旗槍及鄰近所產品質相近的旗槍茶更名為浙江龍井,以滿足市場需要。

        因長期處于計劃經濟特殊時期,龍井茶原來的獨特的小產區字號特征逐漸消失,原來的龍井茶產區生產的龍井茶則逐漸稱為西湖龍井茶,與外地龍井茶相區別。

        2001年,由浙江省政府出面對龍井茶實施原產地域保護,國家質量監督檢驗檢疫總局發布28號《龍井茶原產地域產品保護》(2008年更名為《地理標志保護產品 龍井茶》),將龍井茶的生產范圍確定為浙江省18個區縣市、200多個鄉鎮和3000余個行政村,并分為西湖產區、錢塘產區和越州產區,原來的“浙江龍井”這一名稱不再使用。

        據相關業務部門統計,2015年全省龍井茶產量2.5萬噸,其中西湖龍井茶為471噸;2019年全省龍井茶產量2.4萬噸,其中西湖龍井茶為502噸,西湖龍井茶的產量約占全省龍井茶產量的2%左右。目前,對于西湖龍井茶和龍井茶的產區界定、產品定位和品牌發展等方面已基本明確。

        02

        品牌綜合保護管理的主要做法

        一直以來,杭州市委、市政府及屬地管委會、區政府對西湖龍井茶品牌建設十分重視,尤其是近十幾年,杭州市、區政府每年投入2000萬元資金對西湖龍井茶生產管理、品牌保護、產業發展、企業培育等進行扶持,在政府、行業協會、企業、茶村的共同努力下,品牌保護和質量提升等方面得到了較好的發展。

        1、地方法規和商標保護

        2001年,杭州市《杭州市西湖龍井茶基地保護條例》頒布(2010年修訂),用法規的形式明確了西湖龍井茶的生產地域范圍和保護級別,成為國內首個茶葉類的地方法規。

        條例規定“西湖龍井茶基地,是指杭州市西湖區東起虎跑、茅家埠,西至楊府廟、龍門坎、何家村,南起社井、浮山,北至老東岳、金魚井的范圍內,由市人民政府劃定予以保護的茶地”,明確“西湖龍井茶基地實行分級保護,分為一級保護區和二級保護區:西湖風景名勝區內的龍井茶基地(東至南山村,西至靈隱、梅家塢,南至梵村村,北至新玉泉)為西湖龍井茶基地的一級保護區;其余龍井茶基地為西湖龍井茶基地的二級保護區”。

        分別由屬地杭州西湖風景名勝區管理委員會和西湖區人民政府進行管理和保護,重點突出對基地面積的保護,其中對一級保護區范圍內的西湖龍井茶基地,除國家能源、交通、水利、軍事設施等重點建設項目選地確定無法避讓需要征收外,一律不得占用;法規頒布20年以來有效保障了西湖龍井茶基地面積的穩定性。

        2011年《杭州西湖文化景觀保護管理條例》對龍井茶園的傳統景觀、傳統品種、種植方式等規定?!逗贾菔形骱埦璞Wo管理條例》也正在立法過程中。杭州在西湖龍井茶的立法保護上,將有2部地方性法規,在全國茶類屬于唯一。

        在1995年剛實行證明商標時,丁安甫等即建議以法律形式保護原產地和龍井茶的聲譽,實行龍井茶注冊證明商標來規范龍井茶的產銷。但當時由于涉及到較復雜的歷史和區域問題,直至2008年“龍井茶Longjing Tea”(注冊號:5612284,現注冊人已變更為浙江省農業技術推廣中心)才注冊為地理標志證明商標,2011年“西湖龍井”(注冊號:9129815,現注冊人已變更為杭州市西湖龍井茶管理協會)也注冊為地理標志證明商標,其中西湖龍井茶還被認定為馳名商標。證明商標的注冊雖然比其他茶葉品牌略晚,但最終也實現了從品類到品牌的轉變,目前兩者各自均有一套較為完善的品牌保護與管理的規定。

        2、品質提升措施

        西湖龍井茶的品牌影響力主要得益于其優良的品質。

        1982年,商業部對全國82個名茶進行評比,西湖龍井茶評分列全國十大名茶第一。西湖龍井茶的品質與優良的生態環境、獨特的種質資源、傳統的加工工藝以及嚴格的質量管理等因素密不可分。

        2010年7月杭州市政府專題召開會議,形成了《杭州市人民政府關于西湖龍井茶群體種種質資源保護和病蟲害統防統治有關問題的專題會議紀要》,安排專項資金,落實種質資源保護和茶葉質量安全這兩方面工作。

        通過實施農藥補貼、專業隊防治、病蟲害測報、茶葉質量安全檢測、農資供應點設置、植保員補貼等措施進行保障,不僅保障了農資供應和規范了購買渠道,降低了茶農茶樹病蟲害防治成本,增強了茶農病蟲害管理的組織化程度,還組建了一只相對穩定和完整的村級農技員隊伍。

        在群體種保護方面,通過建立群體種保護區,對種植群體種的茶農實施菜餅有機肥補助,建立種質資源圃等多種方式以穩定種質資源多樣性和原真性。

        ▲ 西湖龍井群體種茶園

        另外建立了20多個西湖龍井茶手工炒制中心,實施炒制技藝培訓和炒茶技師等級考證制度,培養手工炒茶技師700余名,每年開展炒茶大賽和炒茶集訓,做好西湖龍井茶手工炒制技藝傳承。

        完善基礎設施方面,杭州西湖風景名勝區管委會從2013年起,籌資1000余萬元,在西湖龍井茶核心產區對茶園游步道、蓄水池進行了完善,建設完成茶園游步道22條、抗旱蓄水池63個、噴灌示范點1個、茶園綠化隔離帶5137平方米。

        通過改善茶園生態環境,茶葉鉛含量等污染指標大幅降低,經對2011~2017年共566份西湖龍井茶鉛含量的監測,發現西湖龍井茶總體處于較低水平,低于1999~2008年的平均數值,與1996~1998年平均數值接近,西湖龍井茶鉛含量水平已基本恢復到20年前水平。

        3、建立完善的標準體系

        西湖龍井茶種植、加工、品牌管理等方面已建立較多的標準。

        1995年就分別制定了西湖龍井的標準(DSBB33X02—95)和浙江龍井的標準(DSBB33X01—95)。

        2014~2016年,杭州西湖風景名勝區管委會承擔了第八批國家農業綜合標準化示范區項目,根據西湖龍井美麗茶園農業標準綜合體總體框架設計,按照覆蓋產業產前、產中、產后各個相關領域的原則,梳理了技術標準體系、管理標準體系、操作標準體系、工作標準體系共計64項標準,期間完成DB 3301/T 1021—2013《美麗茶園創建規范》、DB3301/T 1063—2015《西湖龍井茶園生物防治技術規范》等4項新標準制定和發布,其中GH/T 1115—2015《西湖龍井茶》行業標準的發布更是解決了大多數中小企業無法制定企業標準的技術性困難,并在此基礎上制定了DB3301/T 1066—2016《龍井茶(西湖產區)地理標志產品國際化運用管理規范》和DB3301/T 1088—2018《杭州龍井茶栽培技術規范》等品牌管理和生產技術標準。

        同時為進一步保持和鞏固西湖龍井國家美麗茶園綜合標準化示范區創建成果,2018年由杭州西湖龍井茶核心產區商會等單位牽頭制定的T/XHS 001—2018《獅峰龍井茶》團體標準公布,成為浙江省內首個茶葉類團體標準,為打造高端西湖龍井茶,保護以獅峰龍井茶為代表的“老字號”龍井茶品牌,提升文化內涵,彰顯品牌價值,滿足市場多樣化消費需求等方面提供了依據。

        2020年,由浙江省標準化研究院組織、杭州龍冠實業有限公司主導制定的T∕ZZB 1568—2020《預包裝龍井茶》發布實施,成為首個“浙江制造”茶葉產品標準,此標準指向明確,高度可量化,且兼顧消費者體驗,對市場及消費者具有引領規制的作用。

        目前西湖龍井茶生產、加工、管理等標準體系的建設已經較為系統。

        4、持續的品牌宣傳推介

        西湖龍井茶的品牌宣傳以政府為主導,重點突出西湖龍井茶文化歷史、質量管控等方面。

        為加強西湖龍井茶的準確宣傳,提高西湖龍井茶宣傳的針對性、實效性,增強西湖龍井茶宣傳的社會公信力,杭州市政府從2010年起建立了西湖龍井茶新聞發言人制度,每年有關西湖龍井春茶情況以及保護和宣傳工作,如春茶開采時間等重要信息均由指定的相關新聞發言人統一發布。

        同時每年還舉辦多種形式的西湖龍井茶事推介活動,如西湖龍井茶開茶節、炒茶王大賽、“全民飲茶日”等,積極參加各種茶博會、茶展銷、茶論壇等活動。杭州作為西湖龍井的主產區,從2017年開始,中國國際茶葉博覽會永久落戶杭州,進一步擴大了西湖龍井茶的品牌影響力。

        03

        建議與展望

        西湖龍井茶產業發展過程中也存在問題和困難,比如在采摘、加工和精制方面,產業主體規范化程度,發展空間,以及市場信譽等方面尚需要多方完善。

        1、重視西湖龍井茶的產品質量

        提升西湖龍井茶的質量水平,需要在保護生態環境、種質資源、傳統工藝和質量安全等方面進一步提升。

        在自然環境方面,繼續加強生態恢復和對毀林種茶的打擊。在種質資源方面,做好群體種面積不減少,保持西湖龍井茶原真性和品質特征。

        在質量安全方面,繼續強化實施西湖龍井茶統防統治工作實施,增加茶樹誘蟲板等綠色防控覆蓋面,推廣非化學農藥、推廣無人機飛防技術,加強茶葉抽檢,守住西湖龍井茶產品質量安全生命線。

        在茶葉的采摘和加工方面,加強技術培訓,標準化生產水平等方面尚需進一步提高,尤其是西湖龍井茶傳統手工炒制的人才培養應著重加強。

        2、弘揚西湖龍井茶的文化內涵

        制定較為系統完善的西湖龍井茶產業扶持引導政策,打造不同區域、不同主體之間差異化品牌,鼓勵茶葉企業擴大市場營銷規模,提高企業品牌的知名度。

        注重西湖龍井茶的文化內涵對產業的帶動作用,不斷創新、發展和宣傳西湖龍井茶文化,擴大西湖龍井茶宣傳覆蓋面,有條件的情況下在杭州市重要景點、廣場開展西湖龍井茶宣傳或企業品牌廣告,普及西湖龍井茶文化知識與技能。

        鼓勵西湖龍井茶茶藝、茶會展、茶文化創意與傳播等茶文化產業的發展,促進與西湖龍井茶文化有關的書刊影像、歌曲視頻、茶具器皿、營銷策劃等茶文化產業的發展。

        引導企業擴大電商營銷規模,拓展營銷方式,科學定位西湖龍井茶市場,形成品牌之間的差異性和特異性,改進產品包裝貯藏方式,精簡產品分類體系,增加顯著的消費者識別方式。

        ▲ 西湖龍井雙峰村茶園 / 石琳 攝

        3、推進西湖龍井茶產地細分

        西湖龍井茶生產區域不斷擴大,但產區之間的差別還是比較明顯,從傳承龍井茶的歷史文脈、尊重歷史和正本清源著手,恢復西湖龍井茶傳統上“獅”“龍”“云”“虎”“梅”等字號,有利于保持“老字號”龍井茶獨特的品質和特色,提高杭州城市的知名度和美譽度,最大限度地發揮整個西湖龍井茶產區的環境效益和經濟效益,以傳統的“獅龍云虎梅”為基礎,支持“獅峰龍井茶”證明商標的申報和注冊,逐步走向產地、品質、企業品牌相結合的道路。

        4、促進西湖龍井茶品牌營銷發展

        在西湖龍井茶的公共品牌和企業品牌中尋找合適的平衡點,西湖龍井茶區域公共品牌的重點應是傳播其文化傳播力、普及西湖龍井茶品質特征和維護行業內的合法權益等方面,西湖龍井茶的企業品牌格局塑造的方式應該是通過企業質量提升、品牌塑造和信用建設等方面來實現。

        良好地處理西湖龍井茶營銷過程中政府與市場的關系,使市場在資源配置中起決定性作用、更好地發揮政府作用。習近平同志指出:“更好發揮政府作用,不是要更多發揮政府作用,而是要在保證市場發揮決定性作用的前提下,管好那些市場管不了或管不好的事情”,需要充分體現西湖龍井茶營銷主體的靈活性和多樣性。

        通過疏通引導、減少審批環節、營造公平環境,加強對西湖龍井茶市場環節的整治打擊力度,充分發揮協會的自律作用等手段,促進區域公共品牌和企業品牌的相得益彰和可持續發展。

        姜新兵

        杭州西湖風景名勝區管理委員會社會發展局四級調研員,浙江大學園藝系碩士。從事西湖龍井茶核心產區行政管理工作16年,對茶文化及西湖龍井茶的歷史文化、生產種植、加工技藝、品鑒、品牌以及監管等方面具有較豐富的經驗。主持農業綜合開發、農業綜合標準化、重大農業推廣等國家重大項目3項,省市區重點項目10余項,多次發表論文、參編相關茶和茶文化書籍,參與起草和審定多項地方和團體標準,受聘為浙江農林大學農業與食品科學學院、獅峰茶學院等單位客座教授,多年來一直致力于宣傳西湖龍井茶產業、品牌和文化工作。

        來源:中國茶葉加工

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