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        茶飲進入“新品荒”,秋天都在賣什么?最新產品報告來了

          最近一個月,各地入秋,茶飲店上新明顯少了,似乎進入“新品荒”??

          統計了15個連鎖品牌的9月份上新,我們找到在秋天里,茶飲店售賣的產品特征。

          9月份,茶飲店進入“新品荒”?
          統計了15個有新品推出的連鎖飲品品牌9月份上新數量,共83款。具體信息如下:

          統計標準:為提供廣泛參考價值,從門店數量、品牌認知度、產品類型等維度綜合考量,統計了15個茶飲、咖啡品牌的8月25日~9月25日新品數據。信息來自于品牌官方公開資料整理。
          結合數據分析具體上新特征,先看總體上新節奏:9月份飲品推新進入平靜期,上新集中度并不高。主要體現在3個方面:
          上新少:總體數量少于6、7、8月
          和6、7、8月份相比,9月上新產品較少,僅有83款,夏季其他月份均在90款以上。且這些新品中,部分品牌是將曾經的產品做升級推出。
          節奏亂:夏、冬產品都在賣
          從上表可以看出,不少品牌依舊在延續夏季冷飲產品思路,如喜茶的雪山多肉青提,是將青提汁打成冰沙,還有青提暴檸延續夏季推出的暴檸茶系列,在飲品中放入冰球,青提水果和冰沙都很夏天。
          奈雪則開始為秋冬飲品做準備,推出以芋泥和板栗為主的產品,樂樂茶(經典芝士蛋糕奶茶、厚豆乳鮮奶茶)和益禾堂(牛乳相思糯糯、板栗系列)也分別上新具有秋冬氣息的熱飲(可做冷飲)。

          看來,在夏末秋初冷熱交替的季節,不僅“穿衣難”,茶飲店產品上新的風格也開始難把控。
          回歸、升級款為主,全新品少
          9月,茶百道上新4款產品;古茗、7分甜上新3款產品;書亦燒仙草上新2款產品;滬上阿姨上新1款限定產品、一款禮盒;茶顏悅色、蜜雪冰城、甜啦啦沒有上新。
          其中,茶百道的4款新品,2款為常駐飲品添加了冰激凌(冰激凌紅茶、西瓜香草雪球),2款為常駐飲品(楊枝甘露、招牌芋圓奶茶)升級了杯量,作為中秋限定款。

          古茗的3款新品中,1款為回歸產品(柚見水果茶2.0),2款為升級產品(桃子系列);
          7分甜的3款新品中,1款為聯名產品(蕉個新朋友),1款為回歸產品(酸奶楊枝甘露);

          滬上阿姨上新了一款含酒精禮盒,部分門店則上新了一款限量飲品(檸檬梅津津)。

          可以看出,9月份,茶飲店推出新品的頻率降低,且多以升級、回歸為主,全新品少。
          這樣的上新減少,很大程度和季節、時間有關,應季水果減少、秋冬新品未大面積上架,出現短暫空檔,符合茶飲店一直以來以夏、冬兩季為主的新品節奏和特征。
          從83款新品中,找找秋天賣什么
          在這個新品不多、且漸入秋冬的月份里,茶飲店都在賣什么?從統計的83款產品中,還是可以發現一些共同特征:
          1.秋季賣桂花的5種思路
          9月正值秋天,一波滿滿秋季元素的桂花產品最值得關注。在83款新品中,共有21款桂花類飲品。

          總結下來,將桂花作為元素使用,有5種呈現方式:
          添加桂花調味糖漿,能夠簡單快速展現出桂花元素,也是品牌常用的方式;
          桂花酒釀原本就是一款中式甜品,與茶飲做結合,既有一定的認知基礎,也富有創新的新奇感;
          作為茶底,將茶底更換為桂花烏龍;
          作為小料,飲品中添加桂花凍增添風味;
          作為裝飾,在奶油頂/奶蓋上撒上干桂花。

          2.芋泥又有新變化
          芋泥已成秋冬經典,9月陸續有品牌在推出。統計下來發現,芋泥也在呈現新變化,主要體現在小料和奶基底上:
          先是小料:
          與燕麥、青稞、紫薯、紫糯米等五谷做搭配;
          結合地方特色小吃,如冰粉;
          做冷飲時,以椰奶為底,搭配芒果粒等水果小料;
          以及在芋泥上加奶油頂、堅果碎等。

          再是基底變化:
          不只是純牛奶,塞尚集團推出的厚乳,流行的椰奶、燕麥奶等多種乳制品,都開始和芋泥搭配。如喜茶去年推出的超厚芋泥牛乳波波、滬上阿姨今年5月推出的芋泥好芒椰。

          總體來說,芋泥產品在走向兩個趨勢:冬季更“超厚”:要料多、厚重感;夏季清爽感:水果、椰乳等原料加入。
          3.今年板栗會流行嗎?
          板栗是近兩年才開始使用的材料,且是今年被看好的冬季小料。

          主要原因在于,板栗香氣濃郁,零食糖炒栗子讓消費者對秋冬的記憶點深刻,由于供應鏈問題影響,今年板栗整體價格下降,也為品質、產能做了充分準備。
          我們專門統計了近一年茶飲店推出的部分板栗產品,從下表的新品統計中,可以發現:板栗多與焙火類茶底、焦糖醬等體現焦糖香氣的原料搭配;在口感上,會和麻薯組合。

          4.茶飲賣咖啡、賣酒又升級
          又到茶飲店里咖啡、酒集中爆發的月份,這些產品的升級也在進行。
          在所有新品中,喜茶、CoCo都可、益禾堂等3家茶飲品牌上新了咖啡系列產品線。
          喜茶是形式升級:一款滿月油柑美式在出品中,用杯子裝特制的楊桃油柑冰球,咖啡用玻璃瓶裝,消費者喝的時候將咖啡倒在冰球上;一款滿月桂香Dirty將綠茶桂花凍做成圓球,再放入桂花Dirty中。

          益禾堂、CoCo都可是風味創新:
          益禾堂上新的“栗上系列”有一款拿鐵,將板栗與拿鐵做結合,把板栗這個常和茶飲結合的秋冬元素新品加入到了咖啡里。
          CoCo都可推出3款燕麥拿鐵,其中2款添加了桂花元素,其中的一款桂花拿鐵少量添加了百利甜酒。

          圖源:CoCo都可汕頭
          在酒類飲品上新中,茶顏悅色上新含酒精類飲品“嘚瑟”;這個月,CoCo都可(微醺燕麥拿鐵咖啡)和滬上阿姨(檸檬梅津津)分別上新1款含酒精類飲品。
          5.關注冰淇淋的悄悄走紅
          茶飲店一直在冰淇淋的產品上架上做試探。但近段時間,這個試探越來越明顯了。
          最近,小紅書有了新的“小料自由方式”:1點點去奶、茶,只要冰淇淋。
          9月份,茶百道也上新香草冰激凌,不僅與飲品做搭配,還可以單獨購買,售價10元;喜茶在8月上新2款葡萄口味冰淇淋(冰山葡萄杯、冰山葡萄脆筒)。

          今年夏季,也有不少茶飲品牌都在飲品中添加冰淇淋(mini夢龍雪糕、光明奶磚等)。冰淇淋本來和茶飲的邊界就不明顯,不管加在飲品中,還是單獨售賣,都是值得考慮的一款產品。
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